Zutaten
30 g Zucker
100 ml Weissweinessig
300 ml Wasser
10 g Salz
1 Zweig Estragon
10 g Senfkörner
250 g Spargelspitzen
500 ml Einlegefond
Zubereitung
Für den Fond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen und passieren.
Die Spargelspitzen gut waschen, wenn nötig schälen und in ein vorgedämpftes Weckglas geben. Den kochenden Fond darüber giessen und 30 Minuten bei 90 °C steamen.
Es ist heuer ein grosser Trend Spargel einzulegen, und ich finde es ist eine tolle Sache, dies zu tun.
Und man kann auch ausserhalb der Saison noch ein wenig Spargel geniessen.
Viel Freude beim Nachkochen.
