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Ungelesen 26.12.12, 23:41   #1
MasterOers
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Standard wann ist wein verdorben?

... und was versteht man überhaupt unter "verdorben" bzw "ungenießbar"?
methanol kann da eigentlich nicht entstehen, auch 5 tage nachdem man die flasche
angebrochen hat?!

im netz faseln alle was von essigbildung, aber das wäre mir jetzt erstmal egal.

also, gesundheitsschädlich ist es nicht "verdorbenen" wein zu trinken, oder?
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Ungelesen 27.12.12, 01:42   #2
fritzchen1900
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Rotweine halten meist länger als Weisse.
Weisse ca 1-3 Tage, Rote ca.3-5

Immer vorausgesetzt, die Flasche ist recht luftdicht verschlossen.
Durch Kontakt mit Sauerstoff kann Essigstich entstehen.
Und auch dieser Aldehyd-Ton.

Wenn du kosten willst, ob ein Wein noch fehlerfrei ist,
giesse je einen Teil Wein und einen Teil Wasser in ein Glas.
Aromen kann man verdünnen, Fehlnoten nicht.

Riecht und schmeckt die verdünnte Weinprobe fehlerhaft,
ab in die Tonne.

Sehr zum Wohl
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Ungelesen 27.12.12, 01:48   #3
MasterOers
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und aldehyd ist schädlich?
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Ungelesen 27.12.12, 02:15   #4
fritzchen1900
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Je mehr Aldehyd, desto schlimmer der Kater.
Aldehyd ist ein Zwischenprodukt beim Abbau von Ethanol.

Acetaldehyd wird in der chemischen Industrie z.B. für die Herstellung von Essigsäure verwendet. Damit schliesst sich der Kreis von Essigstich und Aldehyton.

Aldehyd ist leberschädigend, auch wenns schwer fällt,
wenig Alohol und keinen verdorbenen Wein, auch nicht zum kochen
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Ungelesen 27.12.12, 18:11   #5
dersparky
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Wein kippt doch zu Essig um, wenn er länger offen steht (was meist selten passiert). Wenn sich Weistein bildet, am Grund der Flasche, kann man den aber dennoch trinken (ich zumindest, wenn ich solch alte Flaschen hätte). Ganz schlimm ist, wenn Glycol zugesetzt wurde (gabe es mal vor Jahren in öst. Weinen) oder Fuselalk. (Methyalkohol) drinn ist ... kann man blind von werden.
Habe mal seber Wein gemacht aus div. Beeren und aus Schlehen ... der aus Johannisbeeren (schwarze u. rote) ist mir nach dem Umfüllen aus dem Gärballon umgekippt ... den Ansatz mit den Schlehen habe ich auf ca. 11/12 Vol.% bekommen und ist net umgekippt (hatte beide nicht geschwefelt).

Mehr Erfahrung habe ich auch net.
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Ungelesen 27.12.12, 20:16   #6
stacheldachs
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Nach ca. einer Woche kippt der Wein. Weißwein eher als Rotwein. Schmeckt dann metallisch oder nach Essig. Deshalb sollte man in der Kneipe immer eine volle Flasche nehmen und die am Tisch öffnen lassen. Sonst passiert es oft, das man einen kaputten Wein bekommt. Mit großer Sicherheit, wenn der Wein deutlich zu kalt serviert wird- Roter ist dann oxidiert(metallisch).Ein Korker- passiert nur bei Kork, durch Lufteinschlüsse im Korken, schmeckt und riecht meist wie Jauche. Deshalb riecht man nach dem Entkorken am Korken. Fehltöne kommen nach der Gärung oder während der Gärung in den Wein. Typischer Fehlton zum Beispiel bei "Scheurebe" süß, ist Katzenpiss- dort gewollt.


Schönen Abend

stacheldachs
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Ungelesen 12.01.14, 19:28   #7
googleuser81
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sollte man roten,wenn er offen war in den kühlschrank stellen?normal muss ja rotwein nicht kalt sein ?!
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Ungelesen 13.01.14, 13:48   #8
keks3000
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@googleuser81:

Ja. Korken wieder drauf und stehend in den Kühlschrank.

Die Werte von fritzchen1900 halte ich für realistisch, danach schmeckt man schon Veränderungen, auch wenn man es wie oben beschrieben lagert. Aber sterben tut man dann noch nicht. Ich benutz Rotwein durchaus auch noch nach 1 Woche zum Kochen, wenn es jetzt nicht grad ein Gericht für Freunde ist, sondern nur für mich. Aber das ist dann auch echt Maximum. Danach schmeckt der einfach nur noch nach Essig.

Ich frag mich immer wieder, ob es nicht auch kleinere und günstige Weinflaschen zum Kochen gibt... Weil in einem Singlehaushalt ist es nicht ganz einfach wenn man mal mit Wein kocht und sich nicht direkt die Kante geben will. Werd ich gleich mal googln... weil im Supermarkt hab ich da bisher nix gesehen. Höchstens teure zum Probieren...
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Ungelesen 13.01.14, 19:48   #9
googleuser81
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oder es gibt tetrapackwein kleiner scherz
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Ungelesen 13.01.14, 22:48   #10
Osiris1983
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@keks3000:

Du könntest den Wein auch [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ], falls der Filter nicht durch Schwebeteilchen verstopft, und in 50 ml Aliquots, dazu eignenen sich Falcon tubes, lagern Wenn du jemanden kennst der in einem medizinischen oder biologischem Labor tätig ist kann der dir das sicher besorgen.
__________________

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Ungelesen 17.01.14, 22:38   #11
keks3000
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Werd mich mal umhören.
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Ungelesen 01.06.17, 18:51   #12
Butzi150960
Butzi
 
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Zitat:
Zitat von MasterOers Beitrag anzeigen
... und was versteht man überhaupt unter "verdorben" bzw "ungenießbar"?
methanol kann da eigentlich nicht entstehen, auch 5 tage nachdem man die flasche angebrochen hat?!
Du kannst den so wie schon gesagt immer trinken. Methanol entsteht nicht. Die Gerbstoffe durch Oxidation schaden dem Geschmack
Aber wenn er nach Essig schmeckt dann nimm den Wein lieber anstelle von Essig für den Salat
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Ungelesen 01.06.17, 18:57   #13
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Zitat:
Zitat von Butzi150960 Beitrag anzeigen
Du kannst den so wie schon gesagt immer trinken. Methanol entsteht nicht. Die Gerbstoffe durch Oxidation schaden dem Geschmack
Aber wenn er nach Essig schmeckt dann nimm den Wein lieber anstelle von Essig für den Salat
MasterOers letzte Aktivität war am 05.09.13
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Ungelesen 07.06.17, 19:25   #14
schutto
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Zitat:
Zitat von fritzchen1900 Beitrag anzeigen
Rotweine halten meist länger als Weisse.
Weisse ca 1-3 Tage, Rote ca.3-5

Immer vorausgesetzt, die Flasche ist recht luftdicht verschlossen.
Durch Kontakt mit Sauerstoff kann Essigstich entstehen.
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Wenn du kosten willst, ob ein Wein noch fehlerfrei ist,
giesse je einen Teil Wein und einen Teil Wasser in ein Glas.
Aromen kann man verdünnen, Fehlnoten nicht.

Riecht und schmeckt die verdünnte Weinprobe fehlerhaft,
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Sehr zum Wohl
Aber warum hält Rotwein länger als Weisswein? Kann der Alkoholgehalt hier auch eine Rolle spielen? Vielleicht ein Tipp, damit der Rotwein gar nicht erst schlecht wird: Wer merkt, dass er nicht viel schafft, weil er schnell zu Kopf steigt (so wie mir), dann sucht euch ein leckeres Rezept (am besten Braten) und kocht eine leckere Rotweinsauce. Geht auch zu Gulasch. So lässt sich schnell mal noch ein halber Liter aufbrauchen. Und Rotweinsaucen sind super! Wenn ihr Infos zu Weinen braucht, könnt ihr auch hier mal schauen: [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]
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Ungelesen 07.06.17, 23:34   #15
Bon$ai
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Standard wann ist wein verdorben?

Wenn du ihn nachdem schlucken sofort wieder ausspuckst.
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Ungelesen 09.06.17, 13:58   #16
DerNeueGrafiker1
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Er hält länger, weil viel Zucker drinne ist.
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Ungelesen 13.06.17, 17:36   #17
le___chuck
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Zitat:
Zitat von MasterOers Beitrag anzeigen
auch 5 tage nachdem man die flasche
angebrochen hat?!
So lang hat bei mir noch nie eine flasche gehalten
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Ungelesen 14.06.17, 09:15   #18
acherontia
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Außerdem - wenn uralter, in Amphoren am Meeresgrund gefundener Wein zumindestens nicht komplett ungenießbar war, sollte bereits in Glasflaschen ( und nicht in prähistorischen Gefäßen) abgefüllter "Stoff" unproblematisch sein.....
acherontia ist offline   Mit Zitat antworten
Ungelesen 14.06.17, 16:58   #19
sunchaser1975
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Alter Wein schmeckt nicht mehr oder wandelt sich in Essig um ("Weinessig"). Letzteres praktiziere ich fürs Kochen. Einfach alten Rotwein in ein Sammelgefäß und unter der Spüle stehen lassen. Bestens für Salate usw.
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