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Ungelesen 02.10.10, 16:42   #1
Panda³
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Standard Döner/ Kebab Rezept !

Döner/Kebab Rezept:

Zutaten (10 Portionen):

2kg Lammfleisch
100g Zwiebeln
100g Speck
4g Oregano
4g Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Öl
Fladenbrot (selbstgemachtes oder gekauftes)
Joghurtsauce
Gemüse und Salat


Zubereitung:

Man beginnt mindestens 24 Stunden bevor gegrillt werden soll. Von 2 kg Lammfleisch 600 g durch den Fleischwolf drehen. Dazu möglichst kleine Abschnitte verwenden, die sich nicht in schöne Scheiben schneiden lassen. Das übrige Fleisch von Sehnen befreien und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine (9,5-10 mm) in Scheiben schneiden.

Für die Gewürzmarinade den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Speck und Zwiebeln zusammen durch den Fleischwolf drehen. Oregano und Kreuzkümmel abwiegen und zur Speck- Zwiebel-Masse in eine Schüssel fügen. Salzen und pfeffern und alles nun zu einer sämigen Masse gut vermengen. Mit dieser Gewürzmarinade die Fleischscheiben auf beiden Seiten bestreichen, dicht aufeinander schichten und über Nacht marinieren lassen.

Große und kleine Stücke sortieren. Die kleinen Stücke nimmt man für den unteren Teil des Gyros-Spießes, nach oben immer größere Fleischstücke verwenden. Die Fleischscheiben am Spieß dicht aufeinander legen, zwischen die Scheiben wird jeweils etwas Hack gefüllt, damit beim rotierenden Backen die Einzelteile zu einem großen Stück zusammen backen. Jede Fleischschicht, die auf den Spieß gesteckt wird, noch einmal mit der Gewürzmischung bestreichen! Um den Gyros-Spieß in Form zu trimmen, werden die herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Diese Abschnittstücke fügt man zwischen die Fleischscheiben. Die Fleischscheiben müssen so gelegt werden, dass jede Schicht einen abgeschlossenen Kreis bildet. Zum Schluss
den Spieß rundherum mit der Gewürzmarinade überall einpinseln. Den fertigen Spieß mindestens 12 Stunden kühl lagern, bevor gegrillt wird.

Zum Grillen den Spieß vor dem Feuer senkrecht anbringen und langsam drehen lassen. Das
Gegrillte immer mit einem langen, scharfen Messer von oben nach unten dünn abschneiden. Der Fleischsaft, welcher sich unter dem Döner ansammelt, kann beim Servieren als Sauce verwendet werden!

Fladenbrot im Backofen bei 200°C aufbacken oder in 4 Segmente teilen und auf dem Brötchenaufsatz des Toasters aufbacken. In jedes Brotviertel eine Tasche schneiden, mit den heißen hauchdünn geschnittenen Dönerschnetzeln, Joghurtsauce, Gemüse und Salat füllen, würzen und servieren.



Zubereitungszeit: ca.2 Std.
Ruhezeit: ca 1 Tag.
(Quelle: Chefkoch.de)

Guten Appetit
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Ungelesen 03.10.10, 09:41   #2
Mr.Keine Ahnung
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lecker
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Ungelesen 03.10.10, 10:34   #3
Panda³
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Werde heuet auch damit anfangen
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Ungelesen 03.10.10, 11:12   #4
muhski
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Genau das gleiche Rezept hab ich hier in nem türkischen Kochbuch!
Wenn man das so macht, merkt man erstmal, wie aufwendig das klassische Kebab eigentlich ist!
Der Erfinder vom Dünerspießgrill hat nen Michelin-Stern verdient
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Ungelesen 03.10.10, 11:22   #5
T60
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letzte woche habe ich einen döner gegessen , der war unter aller sau.

sowas kannste nur schweinen zum fraß vorsetzen.


das brot war altbacken ... kalt und die schwarze *ausenhaut* war hart und brüchig wie ein alter zwieback.

das kraut und die zwiebel ... weich und sah glasig aus ... es schmeckte ... zum glück - nur, nach nix.


das abgeschabte .... ich nenne es mal fleisch ... oder was auch immer es war ....
kalt , trocken und sah aus als habe es in einem lauwarmen öl-bad geschwommen.

und das kam dann noch 3,50€ ....

wenn ich dran denke könnte ich heute noch kotzen :0
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Ungelesen 03.10.10, 11:46   #6
anonymous1993
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Was heißt 10Portionen ?? 10 döner??
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Ungelesen 03.10.10, 12:17   #7
Panda³
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Zitat:
Zitat von anonymous1993 Beitrag anzeigen
Was heißt 10Portionen ?? 10 döner??
denke schon
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Ungelesen 03.10.10, 13:39   #8
Pornogeil
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mach ich gleich, aber orginal mit gammelfleisch^^

danke fürs rezept
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Ungelesen 03.10.10, 14:54   #9
ExistHaunebu
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Dönerrezept.... ROFL.

Wer zufällig in einer größeren Stadt wohnt, kommt auch schneller und mit weniger Aufwand, an seinen Döner.

Rezept:

- Man verlasse Sein Haus/Wohnung, läuft 500 Meter nach links oder rechts (optional), und bestelle den Döner (Lamm, Huhn, Adana-Kebap, Dürüm, etc.) beim Türken seines Vertrauens.

- Nun wartet man ca. 1 - 5 Minuten (je nach Kundenandrang)

- Anschliessend beantwortet man noch gehobene Fragen, wie: "Soße??", oder "Salat komplett?"

- Nun entscheidt man sich noch, ob der Döner zum Mitnehmen sein soll, oder zum direkten Verzehr angedacht ist. Dieses kann man wahlweise auch direkt im Dönerimbiss/Dönergrill erledigen.

- Nach erfolgreicher Bezahlung seid Ihr nun im Besitz eines eigenen Döners. Und das in noch nicht einmal 10 Minuten. Und die Küche bleibt zu Hause sauber. Et voila!


Ich weiss auch nicht, ob es bei einem romantischen Dinner mit der Geliebten zu Hause, nachdem man Ihr offenbart hat, für Sie gekocht zu haben, so wirklich hilfreich ist, mit der eigenen Dönerkreation ins Esszimmer zu stolzieren.



Spass beiseite:

Danke für´s Rezept.... kann man zusammen mit den Kindern ja mal ausprobieren. Die werden Ihren Spass dran haben!
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Ungelesen 08.10.10, 18:54   #10
ErikStriker
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Öm ist in Döner normalerweise kein Schweinfleisch ? Ich mein wegen Speck? Die Griechische variante heist ja glaubich Gyros
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Ungelesen 09.10.10, 14:59   #11
littlegoldie
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döner mit speck?
echt das abartigste was ich je gehört habe!
innen döner gehört lamm und vltt bisschien rind oder hühnchen aber auf keinen fall schweinefleisch...
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Ungelesen 09.10.10, 18:15   #12
Panda³
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Musst ja kein Speck reintun
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Ungelesen 09.10.10, 23:01   #13
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Also für ne Party vll mal ne Idee, aber prinzipiell hol ich Döner lieber beim Türken um die Ecke.
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Ungelesen 10.10.10, 10:38   #14
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Ich auch
Da schmeckts immernoch am besten....
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Ungelesen 14.06.11, 10:31   #15
kuhschubser
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interessantes rezept, fehlt nur das kalbfleisch...aber das ist ja auch geschmackssache
aber speck hat nun garnichts dabei zusuchen, zwecks der unreinheit (in den augen der moslems) vom schwein (wobei hier die ursachen eher in den trichinen und der wärme/mangelnde kühlung im ursprung des islam/judentum zu suchen ist).

wobei ich mir in der regel keinen "döner" kaufen würde, auf grund der mangelnden qualität der zutaten.
bestimmt hagelt es nun vorwürfe, aber vorher sollten jene beginnen zu rechnen:
döner kosten 1-2,50 €pro portion.
darin sind laden miete, stromkosten, material alles enthalten.
nur mal am rande, echtes lammfleisch und kalbfleisch kosten ind er regel ab 9€/kg aufwärts und es sind ca. 250g rohware pro portion notwendig dazu da frische fladenbrot und frisches gemüse....
wie gesagt rechnet selber...und wo wird wohl gespart....
dann noch guten appetitt beim leckeren döner um die ecke.

ich würde sowas nur essen, was ich auch schon hab, wenn das produkt dementsprechend kostet und man echtes fleisch erkennt (portion 5 - 6€).
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Ungelesen 14.06.11, 12:28   #16
painjester
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Soviele gebannte Poster in einem Thread habe ich noch nie gesehen...
Es geht nicht darum, ob der Döner 125€ oder 2,45€ kostet. Es geht um das Rezept! Also back to the roots bitte!
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Ungelesen 20.06.11, 23:54   #17
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@ Germane

Kuhschubser meint 1-2,50€ sind die kosten, die dem Dönermann entstehen und nicht der Verkaufspreis!
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Ungelesen 08.08.11, 22:37   #18
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Ungelesen 09.08.11, 08:45   #19
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SUper Rezept, war sau lecker
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Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.
Albert Einstein
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Ungelesen 31.05.12, 20:44   #20
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In der Zeit, die für Einkäufe u. Vorbereitungen draufgehen hätte man locker den Weltfrieden erreichen können!
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Ungelesen 31.05.12, 21:14   #21
W. C. Fields
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Wie lange hast du gebraucht, um diesen Thread auszugraben?
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Ungelesen 12.10.12, 00:13   #22
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Zitat:
Zitat von ExistHaunebu Beitrag anzeigen
- Anschliessend beantwortet man noch gehobene Fragen, wie: "Soße??", oder "Salat komplett?"
Made my day
Ich mag den Döner von meinem Dad noch am meisten. Wobei er auch der Dönermann von neben an ist
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Ungelesen 30.08.14, 15:05   #23
Fatzkie
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Zitat:
Zitat von ExistHaunebu Beitrag anzeigen
Dönerrezept.... ROFL.
Zitat:
Zitat von ExistHaunebu Beitrag anzeigen

Wer zufällig in einer größeren Stadt wohnt, kommt auch schneller und mit weniger Aufwand, an seinen Döner.

Rezept: <-- Janz wichtich ... !!!

- Man verlasse Sein Haus/Wohnung, läuft 500 Meter nach links oder rechts (optional), und bestelle den Döner (Lamm, Huhn, Adana-Kebap, Dürüm, etc.) beim Türken seines Vertrauens.

- Nun wartet man ca. 1 - 5 Minuten (je nach Kundenandrang)

- Anschliessend beantwortet man noch gehobene Fragen, wie: "Soße??", oder "Salat komplett?"


- Nun entscheidt man sich noch, ob der Döner zum Mitnehmen sein soll, oder zum direkten Verzehr angedacht ist. Dieses kann man wahlweise auch direkt im Dönerimbiss/Dönergrill erledigen.

- Nach erfolgreicher Bezahlung seid Ihr nun im Besitz eines eigenen Döners. Und das in noch nicht einmal 10 Minuten. Und die Küche bleibt zu Hause sauber. Et voila!


Ich weiss auch nicht, ob es bei einem romantischen Dinner mit der Geliebten zu Hause, nachdem man Ihr offenbart hat, für Sie gekocht zu haben, so wirklich hilfreich ist, mit der eigenen Dönerkreation ins Esszimmer zu stolzieren.



Spass beiseite:

Danke für´s Rezept.... kann man zusammen mit den Kindern ja mal ausprobieren. Die werden Ihren Spass dran haben!
Lange nicht mehr so gelacht... optional

mein Dönermann hat den Spitznamen "taifun" wie der von GZSZ
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es geht nicht mit und es geht nicht ohne
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Ungelesen 23.05.15, 08:36   #24
Franz Xaver
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Ohne Speck kein Döner schmeckt!
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Ungelesen 20.10.15, 21:48   #25
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Also Leute ich habe einige flasche Info's gefunden und moechte klugs...
Doner/Kebap: Falsche Schreibweise. Ein Doner ist ein Kebap der sich dreht. Kebap: gegrilltes Fleisch Doner: sich drehender (alles sinngemaess uebersetzt)
Zutaten: Lamm und Speck? Komplett Bloedsinn. Speck nie und nimmer. Lamm evtl. Beilage zum Kalbfleisch. Hauptbestand ist aber Kalb.
Zubereitung: Fleischwolf? Seit wann haben die Tuerken im tiefen Anatolien einen Fleischwolf geschweige denn Strom. Alles Wirtschaftlichkeitstricks. Wenn ueberhaupt, dann mit dem Messer kleinschneiden. Ein richtiger Tuerke der etwas von Kebap/Grill versteht, kauft nie Hackfleisch. Beim Fleischwolf entsteht eine Waerme die den Flesich schon vorgart. Daher verwendet mann einen Messer/Machete zum kleinschneiden. (Zirh wird das Teil genannt.) Und noch wichtiger. In einem richtiger Doner Kebap wirst du in der Tuerkei kein Hackfleisch finden. Alles nur eine Erfindung eines Berliner Deutschlings. (Deutschling: Einer in Deutschland lebender Tuerke der durch die Kultur dort entfremdet wurde und nichts mit der Tuerkei und den Tuerken zu tun hat. Koennt Ihr gerne behalten, brauchen wir nicht )
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Ungelesen 21.10.15, 00:02   #26
tomcrswer
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Zitat:
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Falsche Schreibweise. Ein Döner ist ein Kebap der sich dreht. Kebap: gegrilltes Fleisch Döner: sich drehender (alles sinngemaess uebersetzt)
Zitat:
Zitat von regpseudo Beitrag anzeigen
Zutaten: Lamm und Speck? Komplett Bloedsinn. Speck nie und nimmer. Lamm evtl. Beilage zum Kalbfleisch. Hauptbestand ist aber Kalb.
Beim Speck hast du Recht (zumindest wenn man voraussetzt, dass Schweinespeck gemeint ist. Speck bezeichnet lediglich das Fettgewebe, das sich zwischen Haut und Muskeln befindet), beim Lamm nicht. Ursprünglich wird nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, nur außerhalb der Türkei auch Kalb, Rind und Geflügel.


Zitat:
Zitat von regpseudo Beitrag anzeigen
Zubereitung: Fleischwolf? Seit wann haben die Tuerken im tiefen Anatolien einen Fleischwolf geschweige denn Strom.
Fleischwolf würde nicht unbedingt Strom vorraussetzen.



Zitat:
Zitat von regpseudo Beitrag anzeigen
Beim Fleischwolf entsteht eine Waerme die das Fleisch schon vorgart.
Das ist schlichtweg falsch. Wenn der Fleischwolf korrekt funktioniert, ist bei üblichen Einsatzzeiten (~5 min Dauerlauf) die reibungsbedingte Temperaturerhöhung im Bereich von wenigen °C.


Zitat:
Zitat von regpseudo Beitrag anzeigen
Deutschling: Ein in Deutschland lebender Tuerke, der durch die Kultur hier entfremdet wurde und nichts mit der Tuerkei und den Tuerken zu tun hat. Koennt Ihr gerne behalten, brauchen wir nicht
Dort bezeichnet etwas an einem anderen Ort.

Wer soll was behalten? Die Türken den Deutschling? Der ist doch bei uns, wie können die ihn denn behalten?



Zitat:
Zitat von regpseudo Beitrag anzeigen
Also Leute ich habe einige falsche Info's gefunden und moechte klugs...
Fazit: Klugscheißen sollte nur der, der es wirklich besser weiß.
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Ungelesen 21.10.15, 17:46   #27
Samonuske
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fast alles Blödsinn den du da schreibst, das mal zum Thema Besserwisser.
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So langsam aber sicher haben die Smartphone's mehr "Rechenleistung" als mancher ihrer Nutzer.
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Ungelesen 21.10.15, 18:06   #28
tomcrswer
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dann klär mich auf
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Ungelesen 01.11.15, 18:03   #29
regpseudo
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Zitat:
Zitat von tomcrswer Beitrag anzeigen
Beim Speck hast du Recht (zumindest wenn man voraussetzt, dass Schweinespeck gemeint ist. Speck bezeichnet lediglich das Fettgewebe, das sich zwischen Haut und Muskeln befindet), beim Lamm nicht. Ursprünglich wird nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, nur außerhalb der Türkei auch Kalb, Rind und Geflügel.



Fleischwolf würde nicht unbedingt Strom vorraussetzen.




Das ist schlichtweg falsch. Wenn der Fleischwolf korrekt funktioniert, ist bei üblichen Einsatzzeiten (~5 min Dauerlauf) die reibungsbedingte Temperaturerhöhung im Bereich von wenigen °C.



Dort bezeichnet etwas an einem anderen Ort.

Wer soll was behalten? Die Türken den Deutschling? Der ist doch bei uns, wie können die ihn denn behalten?




Fazit: Klugscheißen sollte nur der, der es wirklich besser weiß.
Danke fuer die Antworten.
Kurze Anmerkungen:
1) Die deutschen duerfen die Deutschlinge behalten. Brauchen wir in der Tuerkei nicht. (Ich lebe in der Tuerkei)
2) Schreibfehler: Liegt an meiner Tastatur, Eile und Faulheit. Und siehe Oben. Ich Tuerke, kann nur so viel. Sagt aber nichts zur Komptetenz zum Thema aus.

Wichtigere Anmerkungen (Themenrelevant)
1) Ich lege mich fest. Urspruenglich wurde der Doener aus Rind-, besser aus Kalbfleisch gemacht. Ich komme aus der Region in der Doener erfunden wurde. Die Ueberlieferung sagt hier immer nur eins. Das Fleisch muss zu lebzeiten Muh sagen. Mit der Zeit wurde in Anatolien durch die haeufigere Vertretung in Richtung Mee gegangen.

2) Fleischwolf koenntest du recht haben. Die Leute die ich kenne, koennen sich kein eigenes Fleischwolf leisten. Die beim Metzger sind aber etwas groesser. Daher versucht man die zu meiden und leiber zu Hause selber kleinmachen.

Lange Rede (bzw. Text) kurzer Sinn:
Ich finde Doener gut
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Ungelesen 17.07.16, 00:30   #30
annika17
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muss lecker schmecken, wird morgen gemacht, danke fürs Rezept :-)
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Ungelesen 27.10.16, 11:27   #31
Der lustige Wixi
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Der lustige Wixi sollte auf gnade hoffen | -13 Respekt Punkte
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Zitat:
Zitat von regpseudo Beitrag anzeigen
Deutschling: Einer in Deutschland lebender Tuerke der durch die Kultur dort entfremdet wurde und nichts mit der Tuerkei und den Tuerken zu tun hat. Koennt Ihr gerne behalten, brauchen wir nicht )
Dumme Menschen gibt es überall, egal welche Hautfarbe, Herkunft usw... Trotzdem bleibt ein dummer Türke immer noch ein Türke. Von daher müsst ihr die wieder zurück nehmen
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