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Ungelesen 18.04.14, 11:27   #1
xs4my
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Standard Gebratene Nudeln wie im China Restaurant

Hallo,

ich wollte mal Eure Rezepte für die "perfekten" Asia-Nudeln hören.
Besonders interessiert mich die Mischung für die Soße, da ich hier noch nichts
passendes gefunden habe, was genau so schmeckt wie im Imbiss / Restaurant.
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Ungelesen 18.04.14, 15:14   #2
layercake87
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hmm. perfekt ist so ne sache. würze eigentlich mit soja- und worchester-soße. dann halt noch soja- und bambussproßen und gemüse aller art. so wie mans halt mag. nehme dazu dann auch diese eiernudeln von irgendsoeiner chinamarke. dazu noch bisschen hühnchen rein und fertig

schmeckt dann wenigstens so halbwegs wie vom chinamann ^^
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Ungelesen 20.04.14, 09:39   #3
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Mein bruder, der echt sehr gut kochen kann, hatte auch mal das ziel die nudeln so wie vom chinesen hin zu bekommen. kläglich gescheitert.

Wok und sämtliche zutaten aus dem chinaladen vorhanden und dennoch hat er es nicht geschafft.

Nach seinen versuchen hab ich mich erst garnicht mehr da ran gewagt.
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Ungelesen 20.04.14, 19:58   #4
Jackieiii
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Gemüse dünsten, mit Brühe ablöschen. Probier mal Sojasoße (hell/dunkel) und dann je nach Geschmack etwas Ketchup, Curry, Paprika, Zucker, Chili(soße), Ingwer, (Sesam/Nuss)öl, Fischsoße.
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Ungelesen 21.04.14, 04:35   #5
Me.
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es ist seher schwer die souce vom ground auf selbst zumachen.

Mit einer falsche süße chilisauce must du dir leider aushelfen.

karotten, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, sojasprossen, annas, Ingwer vielleicht Kohlsprossen noch dazu^^

SEHR HEIß aber kurz anbraten (ambesten in einem wok) mit sojasouce ablöschen, jetz die nudeln rein die chilli souce darüber, noch im wok schwänken.
Dan zum schluss das Hühnerfleisch dazu (was du ambesten in einere anderen pfanne zubereitet hast) oder auch schrimps, wie auch immer :P

doch mein standpunkt ist eigentlich.. souce vom punkt auf selber machen.. so gut wie unmöglich.

Zitat:
Zitat von Jackieiii Beitrag anzeigen
Gemüse dünsten, mit Brühe ablöschen. Probier mal Sojasoße (hell/dunkel) und dann je nach Geschmack etwas Ketchup, Curry, Paprika, Zucker, Chili(soße), Ingwer, (Sesam/Nuss)öl, Fischsoße.
nuss und sesam-Öl ist ein guter tipp das mit ketchup weniger. Keine kretik aber in diesem gericht solte keine tomate drin sein aber ich will nicht über geschmack streiten
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Ungelesen 22.04.14, 10:07   #6
xemon
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Eine der Hauptzutaten bei vielen Chinamännern ist leider Glutamat
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Ungelesen 22.04.14, 10:24   #7
xs4my
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Also ich habe bei mir immer Sojasoße, Austernsauce (nicht viel), etwas Hoisinsauce und Curry verwendet.
Es schmeckt zwar schon ähnlich aber es ist noch nicht "perfekt" wie ich finde.

Edit:

Hab die Hoisinsauce gerade entsorgt.
Nach ein bisschen tüfteln sticht jedes mal der Geschmack dieser Sauce stark heraus.
Sie schmeckt kalt eher süßlich aber nach dem erhitzen leicht bitter, wie ich finde.

@ Jackieiii & Me.

Hab auch ein Rezept mit Ketschup ausprobiert gehabt. Schmeckt für mich dann eher wie Nudeln in Tomatensauce.
Aber trotzdem danke Jackieiii für das Rezept!
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Ungelesen 25.04.14, 16:03   #8
Jackieiii
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Sollte ja auch nur eine Abwandlung sein und auch nicht volle Suppe, sondern nur ein Löffel. Benutze den für Frauchen, die mags so lieber und auch nicht jedes Gemüse. Bambussprossen, Paprika und Pilze gehen bei Ihr garnicht. Dafür Sprossen aller Art, da gibt es ja inzwischen unendlich viele
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Ungelesen 26.04.14, 12:10   #9
jutan
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Also ich verwende immer thai curry.
Gibts auch in Chinaläden ist allerdings eine Paste und kein Pulver.
Dann einfach Bananen Äpfel evtl auch Ananas in den topf bisschen Anbraten dann die paste dazu
(demnach wie scharf man es gern hätte dosieren).
Zum schluss mit Brühe ablöschen wie man es gerne will ,ich finde Geflügelbrühe passt sehr gut.
Wenn man ganz geil ist macht man sich die Brühe auch selber, muss man aber nicht .

Dann einfach Gemüse und Fleisch in nen richtig heißen Wok anbraten evtl auch nochmal bisschen mit Brühe
ablöschen.
Die Nudeln vorher in heißem Wasser einweichen dann zum schluss zum Gemüse etc dabei schmeißen.
Das ganze dann gut vermengen Sauce dazu fertig.
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Ungelesen 29.04.14, 18:03   #10
The Dark Prophecy
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Das größte Problem ist, wenn man versucht mit einen Wok auf'm Ceranfeld zu brützeln oder hat schonmal irgendjemand gesehen, das ein chinesisches Restaurant mit Elektroherden hantiert, die haben alle Gas damit eine ordentliche Flamme kommt und dann funktioniert auch der Wok wozu er da ist, dieses schwenken in der Flamme.
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Ungelesen 10.06.14, 20:26   #11
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Ich bin selber Koch.

Habe fast 6 Jahre in Hamm Westfalen gewohnt da gab es im Allee Center nen Chinaschnell imbiss.Weiß nicht obs denn immer noch gibt.War da stamm kunde und hatte guten Kontakt zum Chef.

Er hat mir ein paar Triucks verraten.
Der 1 war man braucht viel Hitze deswegen gehen die Wok nur am Gasoffen richtig gut.
Der 2 war er hat sein frisch geschnittenes Gemüse eingefroren damit es noch kbackig bleibt wenn es fertig ist.
Der 3 waren seine Gewürze er hatte Sojasauce Salz und Chilipfeffer mehr nicht
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Ungelesen 10.06.14, 23:17   #12
xs4my
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Danke für deine Tricks :-)
Hast du evtl. Ahnung wie das Mischverhältnis ist also Sojasauce, Salz und Chilipffeffer?

Leider hab ich hier keinen Gasofen und die Hitze ist schwierig zu erzeugen mit einem Ceranfeld.

Wie sieht es allgemein mit Würzen aus die Instantnudeln vorher mit Salz kurz kochen oder ohne? Sojasauce und Salz ist ja schon heftig dann .
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Ungelesen 11.06.14, 14:13   #13
VanilleWaffel
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Standard Nudeln wie beim Asiaten machen

Laut Google muss man folgendes tun:

Was Sie benötigen:

200g Chinesische Nudeln
200g Sojasprossen o. Mungokeime
1 Bund Frühlingszwiebeln
Gemüse
3 EL Erdnussöl
200g Hähnchen- o. Schweinefleisch o. Tofu
Sambal Oelek
Sojasoße
Paprika, Curry, Ingwer
evtl. 1 Ei


Anleitung



Ich hab es aus dem Netz. [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

Hab es nicht selber probiert, also von daher bitte mit Vorsicht genießen.

Viel Erfolg

Gruß
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Ungelesen 13.06.14, 13:11   #14
Floh1302
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Standard Bratnudeln “Take away!”

Zutaten für 4 Portionen:

10 g Ingwer
3 EL Soja Sauce
3 EL Worcester Sauce
150 ml Wasser
2 EL Honig
6 EL kräftigen Rotwein
1 Tasse TK-Erbsen
200 g frischen Brokkoli
2 kleine Möhren
1 Petersilienwurzel
250 g Mie-Nudeln
2 Hand voll Endiviensalat
1 rote Zwiebel
2 EL getrocknete gemischte Kräuter
5 EL Öl
5 EL Sesam
Salz & Pfeffer
Für die Sauce den Ingwer schälen und in feine dünne Scheiben schneiden. Mit Soja Sauce, Worcester Sauce, Wasser, Rotwein und Honig aufkochen lassen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Den Brokkoli putzen und in feine Röschen teilen. Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen, die Möhren schräg in feine dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel mit einem Julienneschneider in dünne Streifen, den Rest in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Endiviensalat in Streifen schneiden und waschen.

Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, etwas Salz hinzugeben und von der Herdplatte nehmen. Die Nudeln 4 Minuten darin garen, abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken.

2 EL Öl in einer großen hohen Pfanne erhitzen, den Brokkoli ca. 3 Minuten braten. Möhren, Petersilienwurzel und Erbsen weitere 2 Minuten unter Rühren mit braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warmstellen. 3 EL Öl in der Pfanne nochmals erhitzen und die Nudeln 2-3 Minuten darin trocken braten. Die Hälfte der Sauce zugeben und fast vollständig einkochen lassen.

Das beiseite gestellte Gemüse unterheben, die restliche Sauce und getrockneten Kräuter untermischen und gut umrühren. Zwiebeln und Endiviensalat untermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Mit Sesam bestreut servieren oder in eine LeckerBox füllen.

Viel spaß beim nach Kochen!
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Ungelesen 05.07.14, 11:53   #15
Me.
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der thread is schon etwas älter

aber mir fiehl der name der souce wieder ein "Hoisin sauce"

die macht echt viel aus
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Ungelesen 27.08.14, 18:15   #16
huppen.frosch
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mein kleines pefektes asia nudel gericht ....


eine packung chinanudeln
2 möhren (in ganz kleine streifen schneiden)
2 frühlingszwiebln
eine kleine zucchini (wie möhren schneiden)
1/3 drittel chinakohl (auch in streifen geschnitten)
2 hühnchenschnitzel (na wie soll denn sein...natürlich auch in ganz dünne streifen schneiden)

als gewürz nehme ich nur sojasauce und chinagewürz (!) NICHT das 5-gewürze-pulver !!!
das chinagewürz gibts von ostmann oder auch vonn bamboo

das hühnchen ne gute stunde in sojasauce einlegen.

so....jetzt gehts schnell.....wok auf den herd.....hühnchen rein und anbraten. rausnehmen und wieder etwas erdnusöl in den wok. jetzt gemüse rein.....kurz anbraten. nudeln und hühnchen drauf.....gute 150 ml sojasauce und ein guter EL chinagewürz. gut verteilen und schon kann gegessen werden.

Bei bedarf kann man auch noch frische chilli mit anbraten oder wenns fertig ist mit etwas sambalolek verfeinern.

Viel Spaß
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Ungelesen 30.08.14, 15:15   #17
Fatzkie
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Hi !

Ich weiss jetzt nicht was du bei "gebratene Nudeln" mit ner Sosse willst ... (unknown) ???

wenn ich gebratene Nudeln bestelle dann sind die mit Ei und die haben so ein Gewürz immer da stehen und zwar von " Ubena - China" .
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Ungelesen 30.08.14, 21:36   #18
Destiny
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Wenn Wok nur auf Gasherd geht, wie macht man das dann bei einem E-Herd oder einem mit Ceranfeld?

Ansonsten gibts auch lecker Pflaumensoße, die man gut auf Hühnchen pinseln kann. Aber bitte dunkle Pflaumensoße nehmen.
__________________
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Ungelesen 09.09.14, 02:55   #19
TinyTimm
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Zitat:
Zitat von Destiny Beitrag anzeigen
Wenn Wok nur auf Gasherd geht, wie macht man das dann bei einem E-Herd oder einem mit Ceranfeld?
Es gibt Woks die extra für Ceranfelder gemacht wurden. Zum Beispiel von Silit.
Einfach mal "Wok für Ceran" googlen
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Ich bin nicht rechts und ich bin nicht links. Ich denke selber.
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Ungelesen 29.06.15, 17:22   #20
Harimau59
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hab durch meine Freundin mal den tefal wok ausprobieren können und muss sagen dass ich begeistert bin, dass es selbst bei ceranfeld relatic knusprig wird
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Ungelesen 01.07.15, 07:40   #21
freakpor
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ich persönlich verwende anstelle von mie nudeln eigentlich lieber stink normale spagetti
die mie nudeln werden meiner meinung nach zu schnell zu durch und pampen dann wie schlechte spätzle
2 mittel Große Karotten
1 xxl ei oder 2 m Eier
Chinakohl
20 g Bambus
eine handvoll Soja Sprossen
Soja soße
chillie salz
.....
Spagetti aldente kochen
Karotte stifteln
bambus stifteln
beides im Wok farbig braten
mit soja soße würzen
und abschmecken mit chillisalz
chinakohl hinein brechen
dann das ei reinschlagen und stocken lassen
und zum Schluß die Sprossen einfach drüber streuen
Servieren mit Stäbchen und Sambal olek
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Ungelesen 01.07.15, 11:06   #22
OA1980
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Soo dann gebe ich mal mein Senf auch dazu.

Ich glaube meine Rezept trifft am ehesten zu wenn man kein Glutamat verwenden will.
Die wichtigsten Zutaten wären:

Soja Sauce entweder Chinesich oder Koreanisches
Ketjap Manis nein das ist kein Ketchup wie die meisten hier denken. Ist süsslicher Soja Sauce
Bambus Sprossen, Soja Sprossen, Gemüse aller Art die einem Schmecken. Zitronen Gras, Ingwer, Knoblauch,dunkles Sesam öl, Erdnuss ÖL, Zwiebeln, Koriander Wurzeln, Hähnchen oder Rind, Reis.

Aus Soja Sauce, Ketjap Manis, Wasser, Zitronen Gras, Ingwer, Zucker, Zwiebeln, Sesam Öl und Knoblauch eine Sauce Kochen. Wer nichts gegen Glutamat hat kann noch Sweet Chilli Sauce rein mischen.

Dann in einem WOK Hähnchen oder Rind Scharf anbraten in Erdnuss Öl. Raus nehmen und Gemüse drinne Braten dann den Reis oder Nudeln mit Braten. Fleisch Rein und ganz wenig Sauce. So hat man ein sehr leckeres Gebratene Nudeln oder Reis wie im China Restaurant.

Viel Spass beim nach Kochen.

Bin vom Beruf Koch und habe mich viel mit verschiedenen Küchen beschäftigt. Was nicht heisst weil ich Koch bin das was ich hier geschrieben habe richtig wäre aber viele Freunde und Kunden sind sehr zufrieden mit meinem Asia gericht.
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