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Ungelesen 16.12.17, 14:56   #1
PornoPups
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Standard Wieviel Stevia für Zucker

Hi,
Habe vor Plätzchen zu Backen zu lassen und habe mir bei Kaufland Stevia von Huxol gekauft als Pulver. Es ist wesentlich leichter als zucker, hat aber die gleiche süßstärke.
ein teelöffel stevia = ein teelöffel zucker. Ein Teelöffel Stevia soll 0,5 gramm wiegen. In der ganzen Packung sind 75 gramm stevia drin.

100gramm zucker werden für das rezept benötigt.

Wieiviel wiegt denn ein teelöffel zucker? 1,5 g ? 1 g?
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Ungelesen 16.12.17, 15:54   #2
PornoPups
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Die haben wir erst morgen oder müssen die uns leihgen. wir sind nicht so "anständig"
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Ungelesen 17.12.17, 18:08   #3
PornoPups
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Wer auch mal wissen muss .

1 Teelöffel Zucker = 5 g

wir haben gebacken. das waren meine ersten plätzchen. schmecken wie nussplätzchen, nur ich mag nicht so gerne plätzchen.
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Ungelesen 17.12.17, 21:45   #4
K:Laus
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Zitat:
Zitat von PornoPups Beitrag anzeigen
ein teelöffel stevia = ein teelöffel zucker
Stevia ist grundsätzlich zwischen 300- und 450-mal süßer als Zucker

So viel zu "ist gleich"
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zurchertr (22.12.17)
Ungelesen 18.12.17, 07:19   #5
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Auf den Packungen steht doch drauf, wieviel Stevia man nehmen soll im Vergleich zum Zucker, Problem ist bei Backrezepten, das man das Volumen ausgleichen muss.

Unsere Erfahrung, Stevia und Backen sit so eine Sache, mein Fall ist es nicht.
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Bummi1959 (03.04.20)
Ungelesen 22.12.17, 13:09   #6
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Hast du damit gebacken? Und ist es was geworden?
Stevia ist auch nicht so mein Ding, hab es aber nur mal im Tee probiert. Habe dann aber zu Honig gegriffen oder halt pur was es den Tee angeht.
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Ungelesen 22.12.17, 22:09   #7
zurchertr
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Ich hab mal 100 gr aus China bestellt, dass reichte mir für 1 Jahr und bisschen laenger.
100gr Stevia = ca. 40 Kg Zucker.
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Ungelesen 23.12.17, 16:46   #8
PornoPups
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Ist bzwar etwas geworden, der Geschmack ist mit Zucker besser.
Jedenfalls ist das stevia schon mit irgend etwas gestreckt. Reines stevia weiss ich nicht wo es her bekomme und wie teuer es ist.

100g stevia = 40 kg zucker. bekommt man das auch in deutschland oder eu?Wie teuer ist das denn?
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Ungelesen 23.12.17, 21:04   #9
Avantasia
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Ungelesen 26.12.17, 16:53   #10
The Dam
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Ich nutze als Zuckerersatz XYLIT (Xylitol). Sieht aus wie Zucker, schmeckt wie Zucker, ist für Diabetiker besser geeignet als Zucker und hat weniger Kalorien. Außerdem killt Xylit Karies....
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Ungelesen 27.12.17, 15:08   #11
TinyTimm
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Xylit ist auch unter dem Namen Birkenzucker bekannt: [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]
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Ich bin nicht rechts und ich bin nicht links. Ich denke selber.
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Ungelesen 30.12.17, 08:58   #12
PornoPups
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Zitat:
Zitat von TinyTimm Beitrag anzeigen
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Das höre ich zum erstenmal. hat das viele kalorien?

Zitat:
Zitat von Avantasia
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danke. das hole ich mir auch. wieivieel tue ich damit in den kaffee. eine messerspitze oder gibt es einen stevia löffel für kaffee
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Ungelesen 01.01.18, 14:55   #13
The Dam
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Zitat:
Zitat von PornoPups Beitrag anzeigen
Das höre ich zum erstenmal. hat das viele kalorien?


danke. das hole ich mir auch. wieivieel tue ich damit in den kaffee. eine messerspitze oder gibt es einen stevia löffel für kaffee
Du kannst Zucker 1:1 durch Xylitol ersetzen. (Einzig beim Hefeteig funktioniert Xylit nicht, da die Hefe nichts mit Xylit anzufangen weiß.)
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Ungelesen 04.01.18, 23:19   #14
acherontia
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Zitat:
Du kannst Zucker 1:1 durch Xylitol ersetzen
Ist Dein Darm nicht zu 1000% in Ordnung, scheißt Du Dir von dem Zeug die Hacken ab, mit etwas Glück gibt es auch noch schwere Koliken als Gratis-Zugabe....
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Ungelesen 07.01.18, 02:19   #15
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Schau auf die Verpackung, darauf steht immer das Verhältnis
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Ungelesen 10.01.18, 20:37   #16
The Dam
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Zitat:
Zitat von acherontia Beitrag anzeigen
Ist Dein Darm nicht zu 1000% in Ordnung, scheißt Du Dir von dem Zeug die Hacken ab, mit etwas Glück gibt es auch noch schwere Koliken als Gratis-Zugabe....
Ich benutze Xylit seit Jahren und kenne rund ein Dutzend Leute, die das auch tun. Von gesundheitlichen Problemen durch Xylit hat davon noch keiner berichtet. In der Literatur wird darauf hingewiesen, dass übermäßiger Verzehr abführend wirken kann. (Das gilt allerdings für Hunderte anderer Lebensmittel auch...schon eine Umstellung der Ernährung kann zu vorübergehendem Durchfall führen.)
Von schweren Koliken habe ich bisher weder gelesen noch gehört. Ist Dir das selbst widerfahren?
Ich würde allerdings raten, nur Xylit aus genfreiem Anbau zu kaufen und darauf zu achten, dass die Quelle seriös ist. (Also nicht "Bio" aus China oder irgendeiner anderen Bananenrepublik ;-) )
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Ungelesen 11.01.18, 14:00   #17
acherontia
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...Ein einziger Löffel reiner "Birkenzucker" reichte aus für eine mittelschwere Katastrophe, allerdings bei langjährigem extra schwerem Reizdarm....
Daher bei Vorbelastung nur bedingt zu empfehlen....

Härtetest: Wer z.B. Ibuprofen (Nicht-Steroidale Entzündungshemmer), Kortison und co. abkann, sollte bei Xylit sicher keine Probleme bekommen.
Aber wer nicht, besser Finger weg!

Geändert von acherontia (11.01.18 um 14:09 Uhr)
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Ungelesen 18.11.18, 23:43   #18
Niko48
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Habe eine Frage,..

Kandiert dieser Birkenzucker?

... was ja Stevia nicht macht,...

... ich meine karamelisieren bzw. kandieren,..
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Ungelesen 16.01.19, 15:45   #19
martinuss
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Erst einmal stellt sich die Frage, warum möchte jemand Stevia oder einen anderen Zuckeraustauschstoff verwenden. Was ist der Hintergrund und wird das Ziel vielleicht gar nicht durch die Reduzierung von Haushaltszucker erreicht.

Zuckerersatzstoffe sind Ersatzstoffe, meist chemischer Herkunft.
Häufig viel teurer als Zucker, sehr stark beworben und popularisiert durch die Hersteller bzw. Branche. Nicht selten mit Nebenwirkungen auf Körper, im speziellen die Verdauung und Leber. Werden aber als gesundheitsfördernd ausgerufen, da der böse böse Zucker nicht enthalten ist

Zum Beispiel [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ] von dem amerikanischen Hersteller NutraSweet.

Ab den 60er Jahren verteufelte die Margarineindustrie tierische Fette als Todbringer, im Speziellen das Cholesterin. Durch agressive Marketingkampagnen wurde den amerikanischen Verbrauchern ins Hirn gebrannt: Cholesterin bringt Dich um!

Hierfür gibt es bis heute keine wissenschaftliche Grundlage. Im Gegenteil, der Cholesterinspiegel ist durch Nahrungsaufnahme quasi nicht zu beeinflussen, dazu kommt, Cholesterin ist nicht böse, unser Körper benötigt es unbedingt. Ich rede von Menschen, die keine gravierenden gesundheitlichen Probleme haben.

Diese Marketingkampagnen mündeten in satten Gewinnen von teuren Produkten, die als cholesterinfrei galten. Flankierend wurden Ärzte und Wissenschaftler mit entsprechenden Veröffentlichungen ins Boot geholt. Natürlich nicht umsonst

[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]. Sehr informativ und wirklich kurzweilig, wenn manfrau sich für Ernährung interessiert.

Das Gleiche was mit dem Cholesterin passierte, geschieht aktuell mit dem Zucker. Pöser pöser pöser Zucker!
ManFrau sollte sich fragen: Wie kriegen die das hin, Eiscreme ohne Zucker und Fett herzustellen???

Den angenehmen Schmelz eines Eiscremes erreiche ich durch die Zugabe von Fett und Zucker! Beide Zutaten senken den Gefrierpunkt und zusätzlich die Bewegung in der Eismaschine während des Frierens. Andernfalls wäre die Beschaffenheit wie bei einem knallhart gefrorenen Eiswürfel aus Wasser.
Die Lösung ist: Chemie und Physik. Also chemische Ersatzstoffe, chemische Aromen und viel Luft!

Nun zur Verwendung von Stevia beim Backen: Beispielsweise nehmen wir ein Grundrezept für Mürbeteig, wie für Spritzgebäck, dann lautet dies 1 Teil Fett, 1 Teil Zucker, 2 Teile Mehl. Daraus stelle ich (oder Du) einen Teig her. Also 100 g Fett, 100 g Zucker, 200 g Mehl.

Tausche ich nun Zucker durch Steviapulver aus, verändert sich natürlich die Beschaffenheit des Teiges, denn Steviapulver ist nicht gleich Kristallzucker, selbst wenn das Steviapulver durch Füllstoffe so "aufgepumpt" wurde, das es -einfach für den Verbraucher zu dosieren- sich 1:1 anwenden lässt.
Das Backergebnis wird ein komplett anderes sein, als unter Verwendung von Zucker. Stevia(pulver) besitzt einfach nicht die Backeigenschaften des Zuckers.

Verwende ich Stevia ohne Füllstoffe, verändert sich das Verhältnis der Rezeptzutaten dramatisch:
1g getrocknete Stevia-Blätter = 15g Zucker
1 gehäufter TL Stevia-Granulat = 15g Zucker
1 gestrichener TL (3g) Steviosid-Pulver (weiß) = 750g weißen Zucker

Zucker hat natürlich sein eigenes Volumen, seine eigenen Backeigenschaften (knusprig/mürbe) und natürlich seinen typischen Geschmack.
Laut der obigen Tabelle würde meine zu ersetzenden Zuckermenge von 100 g massiv reduziert. Dies wirkt sich verheerend auf die Konsistenz des Mürbeteigs und das Backergebnis aus.

Die Kekse werden zu K*ck-Keksen!
Sie sind überhaupt nicht zu vergleichen mit den Keksen, die laut Rezept mit Zucker hergestellt werden.

Es macht keinen Sinn, ein Rezept, das für die Verwendung mit Zucker ausgelegt ist, einfach mit einem Zuckeraustauschstoff umzustricken. Dabei kommt nur Mist raus
martinuss ist offline   Mit Zitat antworten
Die folgenden 2 Mitglieder haben sich bei martinuss bedankt:
niklasger (20.02.19), Osiris1983 (17.01.19)
Ungelesen 26.09.19, 22:19   #20
kuchenchef
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Standard Warum Zucker böse sein kann?

Warum kann Zucker böse sein?
Zucker in Fertigbackprodukte sind höher, weil die Haltbarkeit länger dauert, und so wird 15% mindestens mehr Zucker in die Produkte gegeben. Und das ist nicht gut.
Ebenso in vielen Produkten die bei Kindern als Snack beworben werden, als ZUCKER-Kalorienbombe präsentiert. Weil man billig und mit einem langen Haltbarkeitsdatum arbeiten will.
Des weiteren werden viele industrielle Produkte und Getränke zu stark unnötig gesüsst, und mit Maltodextrin angereichtert.
Es fangt auch bei Säuglingsernährung an, zu viel Zucker!!
ASPARTAM-Assugrin:
Erfunden wurde diese Dinge nicht für die Süssung und Ersatz von Zucker, sondern im Labor für die Tier-Mästung bei Schweinen.
Weil hat man rausgefunden, dass man bei einer gewissen Menge von diesen Ersatzzuckern einen Heisshunger-Effekt bekommt.
Und darum empfielt auch die Gesellschaft für gesunde Ernährung nicht mehr als 1,5 Liter dieser gesüssten Getränke zu trinken.
Stevia-Erstatz bei Teigen:
Gewisse Teige wie der Zuckerteig, denn du beschrieben hast mit Zucker, Butter Mehl und Ei, geht nicht. Hier muss ich mit anderen Mehlen, Maisstärke Stevia, Butter und Ei arbeiten. Darum geht der Ersatz in Biskuit oder Rührteigen.
Zuckeralkohole wie Sorbitol Xanthan, Xylitol Erithrith
Die müssen zu 20% dem Zuckerwert angepasst und angerechnet werden, aber der Nachteil sie führen zu Durchfall und auch Erbrechen. Darum heute werden diese Stoffe ohne Zuckeralkohol in die Produkte gegeben: z.b. Erith
Bei Stevia kann man die Pflanze selber im Garten züchten, und wie pro liter 1-2 Zweige reingeben, und selber Eistee machen, braucht halt Zeit, aber 99% kalorienfrei.
Stevia kann man ganz einfach im Topf planzen, dann trocknen!!
Aufpassen bei Stevia Granulat!!
CHOLESTERIN:
Wir können nicht ohne, aber wir brauchen nicht zuviel. Und das zuviel ist das Problem, aber auch das viele Menschen ohne Übergewicht, auch selber im Körper zuviel produzieren!
Wenn ich vieles esse und dann noch mit viel Kalorien und Fetten, ist halt nicht gut. Sondern mit Mass und Verstand!!
BACKEN MIT STEVIA:
Für Anfänger empfehle ich ein gutes Buch.
ISBN: 978-3-03780-426-1
Und hier zeigt es sich, was kann man mit Stevia machen, und es schmeckt klasse.
EISCREME:
Klassische Eiscreme besteht aus Milch, Sahne Eidotter, Zucker und Vanilleschote.
Hat Kalorien, aber durch die Haltbarkeit werden Fette, Emulgatoren und Bindemittel zugesetzt, auch nicht kalorienarm.
Sorbet
Wasser, Eiweiss, Zucker, Zitronensaft 80%weniger Kalorien.
Dasselbe Granita
Vielen Dank, wenn Fragen, dann einfach schreiben.
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Ungelesen 15.02.20, 13:22   #21
martinuss
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Gerne noch einmal ..... Zucker ist nicht böse.

In jedem Obst und (fast) jedem Gemüse steckt Zucker in Form von Kohlenhydraten.
Möhren, Kohl, Zwiebeln, Tomaten, Erbsen etc.
Diejenigen, welche glauben mit Zucker Ihren Hunger und Durst stillen zu müssen, sind einfach nur dumm!

Hierbei denke ich insbesondere an Eltern!
Selbst fett und psychisch krank (eine Essstörung ist eine sehr ernste und gefährliche psychische Erkrankung), erziehen sie ihre Bälger zu noch fetteren Individuen.

Ich empfinde dies als konkrete Körperverletzung und Misshandlung von Schutzbefohlenen.
Die Kinder müssen schon -im Kindesalter- Insulin spritzen, weil die Zellen schon immun gegen Insulin sind oder die Bauchspeicheldrüse nicht mehr genügend für den Süßkram und die Softdrinks produzieren kann.
Dabei kommt es zu freiem Insulin, das die Fettzellenproduktion anregt. Die Kröten werden also noch fetter.
Irgendwann beginnen die Gliedmaßen abzufaulen.

Dazu gesellen sich Bluthochdruck, Herzinfarkte, etc.

Also nicht den leckeren Zucker verteufeln sondern adäquat dosieren.
Ganz einfach wie früher!

Geändert von martinuss (15.02.20 um 13:37 Uhr)
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Ungelesen 15.02.20, 13:54   #22
PornoPups
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Zitat:
Zitat von martinuss Beitrag anzeigen
Gerne noch einmal ..... Zucker ist nicht böse.
Ich empfinde dies als konkrete Körperverletzung und Misshandlung von Schutzbefohlenen.
Ich sehe das so ähnlich wie Rauchen...Ist ähnlich schädlich.

Bei mir auf der Arbeit sind leute die essen sogar auf der Arbeit ständig Süssigkeiten und trinken Säfte und Cola. In der Pause gibts dann noch Kaffee mit Zucker...
...ich war früher alerdings genauso dumm wie die und musste mir erstmal gedanken darüber machen, wie Schädlich zuviel Zucker ist...Ausserdem waren meine Diabetes werte in höheren normbereich...darauf hatte ich keine lust
...mein Zuckerkonsum habe ich drastisch reduziert, mit stevia und süssstoffen. Allerdings gibts ja nioch Brot, Brötchen, Kartoffeln,Reis und Nudeln....zumindestens die Nudeln ersetze ich durch Shirataki-Nudeln, den rest geniesse ich mit vorsicht...
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Ungelesen 16.02.20, 21:24   #23
kuchenchef
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Ist für Diabetiker nicht so geeignet, denn es muss auch angerechnet werden. Und es ist abführend!! Ich rate daher ab!
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