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Die besten Kochmesser sind von?...

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Ungelesen 26.07.18, 05:57   #36
Rehauge72
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Ich schwör auch auf Keramikmesser.Aber der Post von Tuxtom ist auch richtig.Hat mich auch einige Messer gekostet der Boden.Aber die sind ja gottseidank net so teuer,dank Aldi (Sondersortiment).
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Ungelesen 02.08.18, 20:39   #37
tachmaedels
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Standard Schmiedeglut

Also seit neustem habe ich ein santdoku Küchenmesser von Schmiedeglut. Also das schon mal das beste Messer mit dem ich jemals geschnitten habe.

Kann ich nur empfehlen. Ansonsten habe ich messer von Fa Dick, sehr geil und Victorinox die geschmiedeten
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cosmic_child (09.12.18)
Ungelesen 09.08.18, 12:18   #38
StR1k3r
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Solingen ist eine gute Marke was Messer angeht.
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Ungelesen 10.08.18, 15:54   #39
svm35
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in unserer Küche gibt es nur Messer von Tupperware!
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Ungelesen 15.08.18, 02:18   #40
Destiny
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Zitat:
Zitat von Tuxtom007 Beitrag anzeigen

Keramikmesser haben einen großen Nachteil. Das Material ist spröde. Wenns Messer dann auf harten Boden fällt ist ein Fall für die Tonne.
Muss man halt aufpassen (oder neu kaufen )
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Crashy66 (06.09.18)
Ungelesen 07.09.18, 10:12   #41
Janosik121
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Standard Messer

Solingen sind echt gut
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Ungelesen 25.11.18, 10:35   #42
stardealer
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Messer sollten immer scharf gehalten werden, sorgt für zügiges Arbeiten und langfristig für geringere Verletzungsgefahr.

Keramikmesser haben in der Regel eine vernünftige Gebrauchsschärfe, richtig scharf ist aber anders und z.B. als Schinkenmesser aufgrund der Klingendicke eher ungeeignet. Ausbrüche in der Schneide entstehen häufig schon bei der Reinigung in der Spülmaschine oder beim gegeneinanderstoßen in der Besteckschublade. Selbst nachschärfen -> praktisch nicht möglich

Harte Stähle (>58HRC) wie die o.a. japanischen oder auch manche Messer aus deutscher Herstellung haben i.d.R. auch eine lange Schnitthaltigkeit, sind manchmal spröde und haben deswegen ab und zu mit Ausbrüchen an der Schneide zu kämpfen. Selbst nachschärfen -> auf Schleifsteinen mit etwas Übung möglich aber aufwendig

Mittelharte Stähle (56-58HRC) sind die typischen deutschen Küchenmesser, halten die Gebrauchsschärfe mittellang, können mit Wetzstahl langfristig auf mittlerer Schärfe gehalten werden und sind im Bedarfsfall mit Schleifsteinen oder Keramikschleifstab leicht wieder auf hohe Gebrauchsschärfe zu bringen.

Weiche Messerstähle (54HRC) finden ihre Anwendung als Metzgermesser, sind rattenscharf, halten die Schärfe aber nur für wenige Schnittvorgänge und werden durch einige Striche über den Wetzstahl (ca. 59-60HRC) wieder auf rattenscharf gebracht. Da sie so weich sind kann der Wetzstahl sogar Material abtragen

Also alles eine Frage des Anwendungsgebiets und der persönlichen Vorlieben
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MattHelm (03.12.18)
Ungelesen 03.12.18, 08:18   #43
Caplan
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Nimm einfach die Unterseite eines Tellers, der meistens an der Ringauflage nicht keramisch glatt gebrannt ist. Auch das reicht.
Und ein Mordsgeheimnis unter Messerschleifern ist:
man peile eine Winkelstellung von 15° an fuer die Schaerfung. Die meisten halten gerade einmal ~ 3-5 Grad, das laesst die Klinge schnell wieder stumpf oder b saegezahnartig werden.

Geändert von Caplan (03.12.18 um 11:29 Uhr)
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