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Fisch Curry Rezept gesucht.

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Ungelesen 20.11.20, 17:21   #1
Francisko Bernadota
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Standard Fisch Curry Rezept gesucht.

Ein Gruß an alle Pfleger des Feinkostgewölbes.

Ich bin auf der Suche nach einem Rezept von einem Gericht
was ich vor vielen Jahren mal gemacht habe.
Das war so unfassbar lecker, bringe es aber nicht mehr zusammen.

Zutaten waren unter anderem:

Lauch, Fisch, Nüsse und Curry. Zum Färben kam Kurkuma dazu.

Irgendwie war die Konsistenz hinterher wie eine Bechamel Soße. Der Fisch
wurde klein geschnitten und in die Soße gegeben.

Hat lauchig aber nicht scharf, leicht nussig, nach curry und fisch geschmeckt.
Hatte dazu Reis gegessen.

Jedes Rezept was ich dazu finde, ist irgendwie zu speziell, dabei war das eigentlich
ganz einfach gehalten.

Evtl. kennt es ja jemand von euch. Bin für alle Tips dankbar.
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Ungelesen 26.11.20, 12:04   #2
AtPeterG
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Ich kenne so ein Gericht, sehr einfach, allerdings mit Joghurt, kann man mit Fisch oder Huhn zubereiten. Ich such mal danach....
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Die Zukunft war früher auch besser!
Karl Valentin {1882-1948}
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Francisko Bernadota (26.11.20)
Ungelesen 26.11.20, 22:26   #3
Francisko Bernadota
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Das wäre wirklich super!

Vielen Dank schon mal.
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Ungelesen 29.11.20, 21:09   #4
kuchenchef
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Fischcurry grün 4 Personen:

500ml Kokosmilch
3 EL grüne Currypaste

Die Kokosmilch aufkochen, und die Currypaste dazugeben, umrühren fertig.
Wichtig, für Leute die nicht zu gerne scharf essen, damit die Schärfegrad nicht zu gross ist.
1Bund Frühlingszwiebeln, längs halbieren 4cm
2 Pak Choi vierteln und halbieren, kleine nehmen
50g Sojasprossen
2 Paprika in 2x2cm Würfel
Lachs in Würfel schneiden 2x2cm
500g Garnelen schälen

Die Frühlingszwiebeln in die heisse Pfanne ansautieren, dann den Pak Choi und die Paprika.
Danach die Sojasprossen ansautieren.
Alles in die Sauce geben.
Die Garnelen etwas mit Maizena dazu Curry mild. In heisser Pfanne ansautieren in die Pfanne mit Sauce.
Die Lachswürfel mit Maizena anstauben und in der Pfanne braten von allen Seiten.
Wenn Fertig beides in die Sauce geben.

Reis:6 Kardamonkapseln, etwas Senfkörner

Die Kardamonkapseln andrücken in der Pfanne mit ÖL und den Senfkörner anziehen, 300g Basmatireis dazu, mit 460ml Wasser dazu 1 Mokkalöffel Salz dazu.
Aufkochen lassen.
Deckel darauf
In den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 19 Minuten drin lassen.

Danach Reis fertig

Das Gericht braucht ihr maximal mit allen Zutaten 20 Minuten.
Reis zuerst, Sauce nebenbei.
Reis im Ofen, dann den Rest.
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Francisko Bernadota (29.12.20)
Ungelesen 01.12.20, 15:57   #5
kuchenchef
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Curry gelb ganz einfach:

2EL Madras Curry mild
2EL Kokosflocken
1EL Ketchup
1dl Weisswein trocken
500g Kokosmilch
500g Hühnergeschnetzeltes Brust



Die Hühnerbrust einfach schneiden. Dann mit Maizena stäuben.
In der heissen Bratpfanne mit 2EL Öl ansautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen.
Die Kokosflocken dazu, den Madras-Curry, dann mit Weisswein ablöschen.
Die Kokosmilch dazu
Aufkochen. Abschmecken.
Hinein in die Sauce.
Hier könnt ihr Reisnudeln, gebratene Nudeln dazu essen oder auch Reis.


Gebratene Nudeln im Voraus machen.
Die Reisnudeln in Wasser einweichen, Wasser abschütten.
Die Nudeln anbraten in 2-3EL Öl, dann 2 Eier dazu verrrühren, dazugeben, ein wenig
milder frisch geschnittener Peperonciono ein wenig frisch geschnittene Frühlingszwiebeln.

Eine Mug, das Geschnetzelte geben, die Gebr. Nudeln darauf und ein wenig frisch gezupfter Koriander oder Thai-Basilikum.
Fertig.

Wenn Ihr mit Fisch wollt, dann den Fisch wie Lachs 500g, oder Kabeljau in Würfel schneiden, oder das Filet in 2-3 Stücke teilen. Maizena stauben anbraten.
Etwas ziehen lassen bei 80 Grad.
Dann in die Servierschale, die Sauce darüber, und dann die gebr. Nudeln.

Geht auch mit Crevetten, dann auftauen, schälen den Darm entfernen. Trockentupfen mit
Küchenkrepp, dann mit Maizena stauben.
Die Pfanne sehr heiss machen-3-EL Öl hinein, dann anbraten, 2 Knoblauch gehackt, oder mit der Presse dazu, etwas Peperoncino, Fertig.
Etwas glasig lassen, auf der Seite in der Pfanne noch etwas ziehen lassen
und dann in die Servierschale, Sauce darüber, dann die gebr. Nudeln.

Currypasten könnt ihr in den meisten Asia-Shops oder einem guten Supermarkt kaufen.
Achtet das ihr nicht zu scharfe Pasten kauft.
Selber herstellen braucht ihr eine unmenge an Zutaten, die teuer sind.
Also besser und gemütlicher die Pasten kaufen.
Aber wer Interesse hat, bitte melden, dann gebe ich Sie sehr gerne.
Aber bitte beachten braucht etwa 45- 60 Minuten.
Danke
Viel Freude beim Nachkochen.
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Francisko Bernadota (08.12.20)
Ungelesen 07.12.20, 11:54   #6
AtPeterG
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Hab es endlich mal geschafft, das Rezept aufzuschreiben:

500g Hähnchenfilet, am besten die Innenfilets in nicht zu kleinen Streifen schneiden.
Oder man verwendet festen Fisch, den würfle ich dann in 3 x 3 cm.

Folgende Gewürze mischen:

1 TL Chiliflocken, oder eine kleine frische Chili, je nach Gusto mehr oder weniger...
1 Stückchen Ingwer aus der Quetsche
1/2 TL Curcuma,
1/2 Tl Paprika (Kein Rosenpaprika, was kräftiges)
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Salz
1-2 EL ÖL

Alles gut mischen eine halbe Stunde marinieren lassen. Die Konsistenz ist fast schon pastenartig. Also das Fleisch gut einmassieren.

Vorbereiten:
1 Zwiebel in Streifen
1 Bauernknoblauch (die runden Knollen) fein reiben, oder aus der Quetsche
1 EL brauner Zucker
Cashwekerne nach Gusto
1 große saftige Tomate geschält
200 ml dicke Kokosmilch oder 10%-tigen Natur-Johgurt
frischen Koriander nach Geschmack (ich nehme so 3-4 kleine Zweige) kleinschneiden
Für die Säure eine halbe kleine Zitrone oder Limette

Nun 1-2 El Ghee sehr heiß werden lassen, dann unter ständigen Rühren das Hühnchen/den Fisch anbraten. Aus dem heißen Fett nehmen. Alle anderen Zutaten bis auf die Tomate, den Koriander und die Milch leicht mit anrösten. dann die Tomate und die Milch zugeben. Alles etwas köcheln lassen, zum Schluß der frische Koriander dazu und mit der Zitrone ansäuern/abschmecken. Nun das Fleisch/den Fisch inkl. dem Saft der sich gebildet hat zugeben. Noch ein Paar Minuten ziehen lassen, es soll gerade so köcheln...

Das war's schon. Ich euch die Soße zu flüssig, mit etwas angerührter Stärke abbinden

Am besten paßt Reis dazu, der nimmt die Aromen schön auf.

Schreib mal, wie's dir geschmeckt hat.
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Karl Valentin {1882-1948}
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Francisko Bernadota (08.12.20)
Ungelesen 08.12.20, 13:19   #7
kuchenchef
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Standard Chlor

Kein Land in Europa hat Chlor im Trinkwasser. Wenn Chlor dem Wasser zugesetzt wird, muss es behördlich genehmigt werden. Und dass kann nur der Staat. Und ich habe noch nie ausser bei einem Tempurateig Mineralwasser für einen Teig gebraucht.
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Ungelesen 14.12.20, 10:56   #8
trix1952
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schau mal ob das das richtige ist. Ist zumindest mit Kurkuma.

500 g Fisch (Alaska-Seelachs), frisch oder gefrostet
2 EL Zitronensaft
1 Apfel
1 Banane(n)
1 große Zwiebel(n)
100 ml saure Sahne
1 EL Currypulver
etwas Pflanzencreme zum Braten
Salz und Pfeffer
1 Tasse Reis, Langkornreis oder Duftreis oder jeden anderen
3 Tasse/n Gemüsebrühe, oder Wasser mit Instantbrühe
½ TL Kurkuma
1 Handvoll Bärlauch, frisch
etwas Salz
Cayennepfeffer
Saucenbinder
Tomate(n)

Das Seelachs-Filet auftauen und mit Küchenpapier abtupfen. Danach salzen, pfeffern und beiseite legen.

Dann die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und glasig andünsten. Den Apfel säubern, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden, sowie die entschalte Banane in Scheiben schneiden und würfeln. Dies wird alles der Reihe nach in der Pflanzencreme leicht angebraten und danach erst kommt der grob gewürfelte Fisch dazu und wird ebenfalls angedünstet. Das Ganze wird dann mit der sauren Sahne abgelöscht und die Gewürze werden dazu gegeben. Man gibt einen EL Bindemittel dazu und lässt alles kurz aufkochen und nimmt es sofort vom Feuer.

Dazu wird dann der Bärlauch-Kurkuma-Reis gekocht und als Beilage serviert, welcher mit der Brühe angesetzt und zum Kochen gebracht wird. Wenn er dann kocht, kommen die Gewürze wie Salz und Kurkuma dazu geben. Den Reis auf kleiner Flamme unter rühren weich, aber bissfest kochen. Wer will, kann noch etwas Butter unterheben. Wenn der Reis fertig ist, von der Flamme nehmen und die gehackten Bärlauchblätter untermischen.

Den Reis in die Tasse als Form geben und auf den Teller stürzen. Den Fisch-Gulasch dazu anrichten und mit ein paar kleinen Bärlauchblättern garnieren, sowie Tomaten.
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Ungelesen 14.12.20, 11:50   #9
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Kein Land in Europa hat Chlor im Trinkwasser.
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Ungelesen 15.12.20, 15:34   #10
kuchenchef
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Danke und entschuldigung.
Mfg
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Ungelesen 28.12.20, 16:29   #11
bazi1972
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Kein Land in Europa hat Chlor im Trinkwasser. Wenn Chlor dem Wasser zugesetzt wird, muss es behördlich genehmigt werden. Und dass kann nur der Staat. Und ich habe noch nie ausser bei einem Tempurateig Mineralwasser für einen Teig gebraucht.
FALSCH, laut Trinkwasserverordnung (TrinkwV) ist der Grenzwert für Chlor 0,3 mg/l.
Wenn man von einer Materie nichts versteht sollte man schweigen oder sich Sachkundig machen!
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Ungelesen 29.12.20, 15:08   #12
kuchenchef
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Grenzwert als Deklarierung als Trinkwasser.
Chlor darf nur zugeführt werden, bei einer Kontaminierung
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Ungelesen 26.04.21, 23:12   #13
Derda666
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Wenn es um Curry geht dann kann ich diesen Kanal empfehlen

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die Rezepte sind sehr simple und schnell, die Gewürze die dort verwendet werden sind auch alle relativ einfach zu bekommen, zu Not im Onlinehandel.
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