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Ungelesen 17.04.17, 12:38   #36
n0mad
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das beste

1 Becher Yoghurt (1/2 L)
2 Becher Mehl (Yoghurt becher!)
1 pk. Backpulver
1 TL salz
2 EL Olivenöl

mit handrührgerät oder einfach mit hände kneten bis einen geschmeideigter leicht klebriges teig ensteht . Mit leicht eingeöltem händen auf dem 2 backpapier verteilen. Reicht für 2 Pizza cca 35 cm durchmesser.
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Ungelesen 17.04.17, 13:14   #37
flaver77
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Zitat:
Zitat von n0mad Beitrag anzeigen
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1 Becher Yoghurt (1/2 L)
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Das hat ja mit Pizzateig gar nichts mehr zu tun
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sammy10 (18.04.17)
Ungelesen 19.04.17, 17:32   #38
Jutta777
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DER PERFEKTE PIZZATEIG


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Soffice Mehl von Pivetti gibts bei GVS Nürnberg.
(nach langen herumloborieren der Beste Teig=CaputoRot+CaputoBlau+PizzamehlSoffice je ca 170gr)

dann also 500gr Mehl
13gr Mehrsalz
eine Prise Zucker
1/4 Würfel Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
Wasser soviel man eben benötigt (Schätze mal 1/4 Liter)
Gründlich durchkneten und für einen Tag gut abgedeckt in den
Kühlschrank..
dann Bitte nicht wundern, der Teig ist extrem elastisch und deshalb das ausrollen
einigermaßen mühsam.
Backen wenn möglich bei 310°C

Versprochen, dieser Teig ist vom Feinsten !!!

Geändert von Jutta777 (18.11.17 um 20:48 Uhr)
Jutta777 ist offline   Mit Zitat antworten
Ungelesen 22.04.17, 21:52   #39
physicist
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Ganz wichtig ist, wie Jutta777 schon schrieb, den Backofen voll hochdrehen (270-300°) und die Pizza NICHT auf dem kalten Backblech in den Ofen schieben

Das Blech muss schon volle Temperatur haben wenn man die Pizza draufpackt. Manche legen sich auch eine Steinplatte dafür in den Ofen...
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Ungelesen 02.12.17, 09:51   #40
WerWas2
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Hallo

Für ein kilo Mehl Typ 00 2,49 Euro zu zahlen ist meiner Meinung nach einfach zuviel.
Dafür ist der unterschied der Mehlsorten zu gering aber jeder so wie er mag

Ein Auszug:

00 Mehl und 405/550:

"Die Typenbezeichnung ist italienisch. Es ist von der Konsistenz ideal für Pasta und Pizza. 00, 405 und 550 Mehle sind ähnlich aber nicht identisch. Die geringen Schalenanteile sorgen bei allen drei Sorten für eine sehr hohe Backfähigkeit.

00 Mehl hat insgesamt aber mehr (Kleber-)Eiweis als Deutsches 405er. Der Teig ist deswegen elastischer. Pasta wird lockerer, die Pizza geht besser auf."



LG WerWas
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Ungelesen 02.12.17, 20:03   #41
leecherRIP
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Das Geheimnis liegt in der Teigführung. Ich erstelle am Vortag einen kleinen Vorteig mit etwas Mehl,Hefe,1 Teelöffel Zucker und lasse den über Nacht gehen.
Wenn ich abends um 18 Uhr Pizza backen möchte dann erstelle ich meinen Teig 3-4 Stunden vorher und lasse den zugedeckt an einem einigermaßen warmen Ort stehen.

Soll es ein spontanes Pizza backen werden dann erstelle ich meinen Teig mit:

600gr. Mehl ( TIPO 00)
450 ml. lauwarmes Wasser
1 Teelöfel Zucker
20gr. frische Hefe
13gr. Meersalz

Die Hefe mit Zucker in eine Tasse und ein Schluck vom Wasser dazu. Alles auflösen lassen und paar Minuten stehen lassen. Dann Mehl in eine Rührschüssel,eine Mulde bilden und darein die Hefe schütten. Das Salz aussenrum verteilen und mit einem Knethaken unter Zugabe des Wassers und ein bissel crushed Ice zu einem Teig kneten lassen. Der Teig ist fertig fertig wenn er sich während dem kneten unten von der Teigschüssel löst und schön glatt ist. Wenn man ein Stück Teig auseinander zieht, sollte er nicht nicht reissen. So sieht man das sich der Kleber vollständig gebildet hat. Wer weiss wie es geht kann dem Teig durch rundwirken noch eine Spannung mitgeben.

Den Teig lasse ich nun zugedeckt etwa 30 Minuten bei 40Grad/ Umluft im Backofen gehen. Die Temperatur nicht zu heiss machen !


Gutes gelingen !
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Ungelesen 03.12.17, 07:26   #42
PornoPups
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Zitat:
Zitat von xs4my Beitrag anzeigen
Der Teig klebt ohne Ende an den Händen und wenn ich Ihn dann mal geknetet bekommen habe und er aufgeht klebt er danach noch viel mehr.

(
Das ist normalweise ein zeichen dafür länger zu kneten. Ist bei mir so. keine neuen zutaten dazu geben. sondern länger kneten.

Ich würde mal gerne wissen warum jede selbst gemachte pizza, egal von wem nie so schemckt wie in der pizzeria. liegt das am ofen?
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Ungelesen 03.12.17, 08:54   #43
leecherRIP
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Das liegt an der Länge der Teigführung. Der Teig in einer Pizzerial wird im originalen mit ganz wenig Hefe ( bei manchen sogar ganz ohne ) oder mit dem Restteig vom Vortag gemacht.
Reduziere mal deinen Hefe Anteil auf 5g. und mache den Teig 24h. bevor du die Pizza backen willst. Nach 12 Std. schlägst du den Teig einmal zusammen. Dazu kippst du den Teig eine bemehlte Fläche und ziehst den teig von jeder Seite ( rechts,links,oben,unten) zur Mitte.

Kauf dir einen Schamott Pizzastein und heize deinen Ofen mit dem Stein auf max. Temperatur hoch. Durch die Oberfläche des Stein wird deinem Teig schnellstmöglich das Wasser entzogen und es entsteht ein typischer Pizzaboden.

Ich backe normalerweise meine Pizza in meinem Webergrill bei etwa 350Grad. Beste Ergebnisse hatte ich in meinem Steinbackofen bei etwa 500 Grad.
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Ungelesen 04.12.17, 01:51   #44
jackyherrer
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Also Zucker aufjedenfall rein, die Hefe braucht ja etwas um richtig zu wachsen!
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Samonuske (04.12.17)
Ungelesen 04.12.17, 10:07   #45
sammy10
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Zitat:
Zitat von jackyherrer Beitrag anzeigen
Also Zucker aufjedenfall rein, die Hefe braucht ja etwas um richtig zu wachsen!
Tut er auch ohne Zucker nur langsamer was unter anderem erwünscht ist da man richtigen Pizza Teig so oder so nen Tag vorher macht.
Tippe mal stark dass dein Kommentar nur dazu dient die PN Funktion nützten zu können
__________________
sammy10 ist offline   Mit Zitat antworten
Ungelesen 04.12.17, 11:11   #46
PornoPups
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Zitat:
Zitat von leecherRIP Beitrag anzeigen
Ich backe normalerweise meine Pizza in meinem Webergrill bei etwa 350Grad. Beste Ergebnisse hatte ich in meinem Steinbackofen bei etwa 500 Grad.
Sowas habe ich nicht. 500 Grad backofen?. Schaftt das der anschluss überhaupt?Meiner geht nur bis 220 Grad oder 250 Grad.
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Ungelesen 05.12.17, 20:57   #47
housemeister1980
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Die Rede ist von einem Steinbackofen, der zB mit Holz befeuert wird.
Meiner schafft locker 500 grad und mehr, wobei zum Pizza backen ca 350 ausreichen.
housemeister1980 ist offline   Mit Zitat antworten
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