[vallis]

Mango-Chutney
Schmeckt zu:
Hähnchen, Braten, Lamm und Grillfleisch.
Man kann das Chutney auch als Grundwürze für asiatische Gerichte nehmen.

Zutaten:

1 reife Mango
1/2 Apfel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g brauner Zucker
50 ml weißen Balsamico
3 EL Sherry (wenn Kinder vorhanden, Sherry weglassen)
1 Stck. Ingwer (frisch, daumengroßes Stück)
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 TL Paprikapulver
2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
1 Prise Anis
1 Prise Kardamon
4 EL Wasser

Zubereitung:
Mango schälen,
Kappe abschneiden und entlang des flachen Kernes in Hälften und in kleinen Würfeln schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Äpfel (ohne Schale) klein würfeln. Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und fein raspeln oder reiben.
Gewürze alle abmessen und zusammen in einer Schale bereitstellen.
Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, etwas Farbe annehmen lassen.
Knoblauch, Zucker, Gewürze und Ingwer, dazu geben, ganz kurz mitrösten lassen damit sich die Gewürze entfalten,
danach sofort mit Balsamico, Sherry und 4-5 EL Wasser ablöschen. (Falls Kinder mitessen, den Sherry weglassen).
Nun die Mangowürfel und Äpfel dazu geben.

Unter regelmäßigem Umrühren 35 – 40 Min. köcheln lassen
Zum Schluss noch nach eigenem Geschmack mit mehr Essig oder Salz usw. abschmecken.

Entweder gleich zum Verzehr oder noch kochendheiß in kleine Twist-Off Marmeladengläser füllen, Deckel gut zudrehen, und auf dem Kopf
stehend 10 Min. stehen lassen. Dann hält es Monate.