Gewisse Rassen von Enten werden gezüchtet wie die fanzösische Barberie-Ente,
die man rosa brät, und extra wurde Sie auch gezüchtet.
Keine sieht wenn rosa gebraten, schöner in der Farbe aus, wie auch im Geschmack. So wie auch gewisse Enten gezüchtet werden um durchgebraten zu werden. Wie man ein Gericht dann zubereitet, wird auch die Rasse dafür gewählt.
Viel schlimmer ist das viele Enten kaufen die aus dem Osten kommen, die einerseits unter grausamen Bedingungen gemästet und gehalten werden. Und ja, Qualität hat seinen Preis, wie auch die Bedingungen der Tiere in der Haltung. So wird in der modernen Küche bei der Entenbrust �* la orange, die Brust rosa gebraten, während wenn man die ganze Ente serviert, sie durchgebraten wird. Und auch bei der chinesischen Variante, der Ente, auch hier wird eine spezielle Art der Ente genommen, wie auch wird das Tier von Fuss bis Hals in 20 Gängen zelebriert, und auch dementsprechend teuer. Bei der Kern-Temperatur die du angibst insbesondere zwischen rosa ist absolut falsch. Diese Kerntemperaturen sind absolut falschGeflügel Rosa Vollgar / Durch
Ente - 80 - 90°
Entenbrust 62 - 65° -
Gans 75 - 80° 90 - 92°
Gänseleber-Pastete (Foie gras) - 45°
Hähnchen - 80 - 85°
Hähnchenbrust / Hühnerbrust - 72°
Hühnchen - 80°
Perlhuhnbrust - 70°
Poulet - 85°
Pute - 80 - 90°
Putenbraten - 70°
Truthahn - 80 - 85°
Strauss, Filetsteak - 58°C
Rind Rosa Medium Well Done / Durch
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C -
Roastbeef 53° 55-60°C -
Rindsrose - - 85-90°C
Rinderbrust - - 90-95°C
Rinderbraten - 70 80-85°C
Tafelspitz - - 90°C
Sauerbraten - - 85°
Rindsfilet 45-50 50-55 60-65
Entrecote - 56° -
Beef Brisket - - 85°C
Falsches Filet - 60 - 65 °C 70 - 75 °C
Rouladen, aus dem Filet - 58 °C -
Rouladen, aus der Keule - - 70 °C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C -
Wild Rosa Vollgar / Durch
Rehbraten - 75 - 80°
Rehrücken 50 - 60° -
Rehrücken, gespickt - 58 - 60°
Rehschulter 60° -
Hirschrücken 54 - 60° -
Hirschbraten 60° -
Hirschmedallions 60° -
Wildschweinbraten - 75 - 78°
Wildschweinfilet 60 - 62° -
Wildschweinkeule - 75°
Kaninchenkeulen - 65°
Schweinefleisch Rosa Vollgar / Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65° -
Schweinerücken 65-70°C -
Schweinekamm - 70-75°C
Schweineschulter - 75°C
Schweinbauch gefüllt - 70-75°C
Wammerl - 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten - 80-85°C
Eisbein - 80-85°C
Kochschinken 64-68°C -
hintere Haxe gepökelt - 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen - 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C -
Kassler 55- 62° 64-68°C
Schinken in Brotteig - 65-70°C
Schweinsköpfe - 75-82°C
Pulled Pork - 95°C
Hackfleisch - 75°C
Brustspitz - 85°
Keule vollgar 65 - 68°C 75°C
Burgunderschinken - 64 - 68°
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen - 68°
Kotelette mit Knochen - 75-80°
Schweinenacken - 70 - 75°
Leberkäse - 72°
Schinken 65 - 68° 75°
Haxe, gebraten - 80 - 85°
Haxe, gepökelt 75 - 80 °
Spanferkel 65° -
Kalb Rosa Vollgar / Durch
Kalbsrücken 65-70°C -
Schlegel - 78°C
Nierenbraten - 75-80°C
Kalbsbraten - 68-74° C
Kalbsschulter - 75-80°C
