Es gibt immer Unterschiede bei der Qualität, aber die hat ihren Preis. Leider haben heute REWE oder andere ansehnliche Gemüse und Obst. Aber bei gewissen Dingen, habe ich Lieferanten, die eine gleichbleibende wie auch hohe Qualität haben.
Und gut Produkte sind das Fundament, aber auch gute Produkte und Qualität erkennen, und dann zu einen fairen Preis einkaufen.
Und auch bei Spargel, es gibt hier gravierende Qualitätsunterschiede wie auch Preislich gesehen. Aber wie gesagt, heute will man wenig bezahlen, der Endkunde, also spart man bei den Zutaten, und deren Einkaufspreis.
Aber das ist einfach falsch.
Auch sehr gute Zutaten kann man ruinieren. Sicherlich ist das Kochen noch eine weiterer Schlüssel gutes Essen herzustellen.
Fertigprodukte nehmen viele, weil Zeitersparnis, Personalmangel, Preisdruck, aber auch mehr Geld wollen verdienen.
Aber auch das viele das Handwerk nicht mehr verstehen, und den Aufwand, für den Preis auch alles selbstgemacht anbieten wollen.
Heute gibt es auf den Grossmärkten wie Metro, Transgourmet, alleine 35% Fläche für Fertigprodukte.
Angefangen hat es bei den Fonds, Suppen, Würzmittel, aber auch das mit Industrie-Brot, viel Geld gespart werden kann.
Ebenso werden fast in jedem Bereich, von Apero bis Dessert, vieles angeboten. Auspacken, auftauen fertig.
So sieht man heute vielerorts Standartangebote aus dem Grossmarkt. Leider, aber die meisten Kunden wollen noch billiger noch billiger, das selbst dies zu teuer ist in den Lokalen das auf den Teller zu bringen.
Die Gastronomie ist ein hartes Pflaster, das in allen Bereichen, sehr genau, und überlegt sein will.
Sei es beim Einkauf, sei es bei der Personalplanung, Angebotsplanung, etc.
Und auch in dieser Covid-Zeit haben wir Mühe, die Zahlen im grünen Bereich zu halten, da es zeitweise die Personenzahl sehr unterschiedlich variert.
Davor haben wir 4 Jahre, sehr gute Ergebnisse erzielt.
Fonds sind wichtig, aber dazu muss man wie in jeder Küche überlegt und nachhaltig wirtschaften. Und dann hat man genug Geld, am Schluss.
Da es ein Beruf ist, muss man in erlernen, was man bei vielen nicht spürt, im Gegenteil.
