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Zitat von starwarslog
Fermentieren ist so alt wie die Menscheit selbst, ähnlich wie das Räucher oder Dörren, eine Art der Haltbarmachung.
Der Trend kommt immer mal wieder auf und verschwindet dann auch wieder.
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Dieser Beitrag war zum Teil richtig, zum Teil leicht erheiternd ;-). Fermentiert wurde schon immer, wie sonst Lebensmittel haltbar machen als es noch keine Kühlschränke und TK Truhen gab?
Das Wissen zur Fermentierung ist nur leider weitesgehend in Vergessenheit geraten, da hast Du natürlich Recht, dass es immer mal wiederkommt.
Die gesundheitlichen Vorteile sollten klar sein, Brot, Fleisch, Käse, Jogurt, Wein, Bier alles wurde früher fermentiert heut meist nur noch per Chemie industriell turbogereift. Gesundheitliche Folgen sieht man jeden Tag.
Das einfachste ist wohl Kombucha. Dafür braucht man nur 1 Flasche Kombucha (nicht pasteurisiert), dann Grüntee/Schwarztee und Zucker dazu geben bis sich der Scoby bildet, damit kann man dann Fruchtsäfte zuckerarm, lecker und mit Kohlensäure fermentieren, Ketchup herstellen oder auch Gemüse in der Milchsäure-Kombucha-Flüssigkeit einlegen.
Auch Kimchi ist einfach, Weisskohl kleinschneiden, etwas auspressen, Gewürze dazu, Knoblauch, beliebige andere Gemüse oder gar Obst für etwas süss-sauer, alles unter Wasser halten, einige Wochen stehn lassen.