Vergangenes Wochenende waren Freunde eingeladen.
Da wollte ich mich mal an die letzte Instanz der Holy Trinity des Barbecues heran wagen.
Spareribs und Pulled-Pork habe ich schon des Öffteren auf dem Grill gehabt, aber wegen der recht langen Garzeit (Low and Slow) hatte ich vor Beef Brisket Manschetten.
Es gab ein ca. 3-4 kg Bruststück, was ca. 14 Stunden auf dem Grill gelegen hat. Zehn Stunden davon unter Rauch. Zwischendurch hatte ich echt Bedenken, dass es nichts wird, weil die Kerntemperatur recht langsam voran geschritten ist.
Ich habe mich im Grunde an
dieses Rezept (Tipp: das Chilipulver im Rub deutlich reduzieren, da es sehr dominat wird) gehalten. Allerdings nutze ich einen Gasgrill mit Kaltrauchgenerator. Das klappt auch ganz wunderbar.
Als Beilage gab es ein
Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven.