Oje ... was wird hier zum Thema Essen und Trinken geschrieben
Wein verdirbt nicht, er "kippt" höchstens um oder hat "Kork". Wie schon zuvor erwähnt, bildet sich u. U. Essigsäure die den Wein ungenießbar macht. Vorzugsweise bei Rotwein, da dort die Gerbstoffe im Vergleich zum Weißwein einen höheren Anteil haben.
Bis Wein "schlecht" wird, muss viel und lange etwas passieren.
Die Weine die wir heute im Supermercado kaufen sind dermaßen gut gefiltert, da passiert in punkto Umkippen kaum noch was. Gleiches gilt für Bier. Dazu werden kaum noch noch Korken verwandt, was die Winzer total super finden. Also das beziehe ich auf die Weine aus dem günstigen bis mittelklassigen Supermarktregal.
Die Behauptung Rotwein oder Weißwein müsse soundsolange vor dem Trinken geöffnet werden oder wäre nach einer bestimmten Zeit hinüber ist -leider- totaler Quatsch.
Alles ist abhängig von der Rebe/Traube, dem Boden, der Region und nicht zuletzt vom Winzer und seiner Arbeitsweise. Bestes Beispiel wäre der Vergleich von französischen, italienischen und spanischen Weinen gleicher Traube, z. B. Cabernet Sauvignon.
Während Italiener und Spanier schon nach wenigen Jahren die Trinkreife erreichen können, dauert dies im Bordeaux wesentlich länger. Andere Sonnenintensität, anderes Klima, etc. Nicht nur der Geschmack, auch die Farbe verändert sich unterschiedlich. Die erstgenannten werden möglicherweise schon nach 10 Jahren ziegelfarben, der Franzose vielleicht nach 25 Jahren. Ich war vor vielen Jahren auf einer Weinmesse in Athen. Dort haben wir griechische Weine verkostet, die waren schon nach 3-4 Jahren ziegelfarben
Anm. d. Red.: Ist die Farbe eines Rotweins ziegelfarben, deutet dies auf ein hohes Alter hin.
Alles was das Weinergebnis angeht, kann und wird natürlich durch den Winzer beeinflusst. In Frankreich werden die Weine seit Jahrzehnten u. a. gechipt. D. h. es werden Eichenchips in den Wein gegeben, um schnell ein "holziges" Aroma zu erreichen. Dazu muss der Wein nicht in Holzfässern, sondern kann in Stahltanks gelagert werden. Die haben natürlich ein höheres Fassungsvermögen und der Wein muss nicht so lang gelagert werden, wie im Holzfass. Das Lagern kostet natürlich Geld!
Das machen aber nicht nur die Franzosen
Australien, Neuseeland, Südafrika, Südamerika, Kalifornien ...... alle chippen, färben, setzen Chemie ein, um Prozesse zeitlich zu verkürzen.
Das macht sich natürlich bemerkbar, wenn Du z. B. die Flasche öffnest. Manche Weine müssen vor dem Genuss länger geöffnet werden als andere. Manche müssen sofort gesoffen werden, da sie sehr schnell ihre flüchtigen Aromen verlieren, das tritt häufig bei jungen Weinen auf.
Hat sicher jeder schon einmal erlebt: Der Wein verfügt beim 1. Glas über ein üppiges Beerenaroma, Wird die Flasche jetzt nicht ad hoc geleert, kann schon beim 2. oder 3. Glas nichts mehr von diesem angenehmen Geschmackserlebnis übrig sein.
Aus Erfahrung kann ich sagen, manche Weine müssen mehrere Stunden vorher geöffnet werden, andere eben nicht. Ein Weinhändler hatte mir von Weinen berichtet, die hat er 3 Tage lang Luft schnappen lassen müssen. Es gibt diesbezüglich also keine Grundregel.
Was immer ganz geil kommt ist eine Degustation bei der auch GESCHLUCKT wird. Einfach mal mehrere Flaschen von der gleichen Suppe kaufen, zu unterschiedlichen Zeiten öffnen und dann einen lustigen Abend mit Freunden und Bekannten genießen.
Dabei soll jede/r notieren, was geschmacklich erlebt wird. Das wird lustig