Vermutlich empfiehlt es sich, einen halbwegs echten (DOP) Balsamico zu verwenden, die so genannten Balsamico - Essige, die es beim Discounter meistens gibt dürften eher unbefriedigend sein, ein echter Aceto Balsamico di Modena zu teuer. Noch besser dürfte es mit "vino cotto" werden, der aber nicht ganz leicht zu finden ist (gekochter Trauben - Most, einige Zeit im Holzfass gelagert)
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