[HammerRei]

Hallo gullyaner

Demnächst feiere ich meinen Geburtstag und möchte eine bestimmte Torte meinen Gästen anbieten.
Deshalb suche ich das Rezept, bzw. die Zutaten für die Berner Nusstorte aus dem Buch "Die besten Konditorrezepte - Teil 1

Hier Bilderreihe (sollte man anschauen vor dem Post)

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Danke schonmal im Vorraus

PS: Ein Kauf würde sich zeitlich nichtmehr einplanen lassen

[ironman 2 is back]

[QUOTE]Einkaufsliste:

8 Eiweiße
125 g Zucker
1 Prise Salz
8 Eigelbe
125 g Zucker
500 g gemahlene Haselnüsse
120 g Mehl
Zimt
Zitrone
½ Glas Aprikosenmarmelade


Zubereitung:

Eiweiß mit Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Nun das Eigelb vorsichtig unter das Eiweiß heben und das Gemisch aus Haselnüssen, Mehl, Zimt und Zitrone dazu geben und unterrühren. Diese Masse in eine Springform geben und bei ca. 200 Grad ca. 35 - 40 Minuten backen.


Servieren:
Anschließend die Torte mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen, in Stücke einteilen und je Stück mit einem Marzipanblättchen und einer Haselnuss ausgarnieren. /QUOTE]

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[HammerRei]

verklickt -.-
also das ist nicht das richtige Rezept tut mir leid ... siehe "Anschließend die Torte mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen,..."

Die Torte (deshalb auch dem Link folgen), ist z.B. mit Marzipan und Sahne verziert...von Aprikosenmarmelade ist nirgends die Rede

[The Cynic]

Von der Masse her eher eine Esterhazytorte.

[Krea]

Bärner Nusschüche (Bern)

Zutaten
Teig:
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Schuss Salz
• 1 Tasse. Milch
• 400 g Mehl
• 1 P Backpulver

Belag:
• 250 g Walnüsse
• 4 El Zucker
• 1 Tl Zimt
• 1 Tasse. Rahm

Zubereitung
Kuchenblech von 40 x 40 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig rühren.
Milch, Mehl und Backpulver langsam dazugeben.

Belag
Nüsse grob hacken und mit Zucker und Zimt mischen.
Teig auf Kuchenblech streichen.
Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen.

Bei 180 ° auf der untersten Schiene 12-15 Min backen.

Herausnehmen und den Rahm darüber verteilen. Hier gilt ausnahmsweise: je dicker, je besser.

Zum Fertigbacken nochmals 12 -15 Min. bei 180 bis 200° in den Ofen schieben.
Kuchen in beliebig große Stücke schneiden.
Sein volles Aroma entwickelt der Nusskuchen erst nach einem Tag.

Quelle: [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ] Nusschueche (Bern)

[The Cynic]

@HammerRei, bin selbst Konditormeister (Österreich), aber Berner Nuss sagte mir bisher auch nichts. Aber ich kann dir die Bildfolge deines Links erklären.
Zuerst kocht er ein Mandelkrokant, welches zur Dekoration dient.
Der eigentliche Tortenboden schient mir eine gängige Nußmasse zu sein.
Die Füllung sieht mir nach gebrannten Nüssen mit Puddingcreme aus.
Darauf eine Marzipanplatte mit Streifenmuster aus Kuvertüre.
Seiten und Rosetten aus Oberscreme oder nur Schlagobers.
Und zum Abschluss die Krokantteile aufsetzen, und den Rand mit Mandeln verziehren.

[HammerRei]

Also - meine MUM ist ziemlich begabt und auch erfahren im backen von Torten - nur der Krokant war neu für sie und ist aufgrund 2er schlechter Rezepte leider misslungen.
(Der eine zu hart, der andere zu weich ...
der weiche Krokant war aber überaus lecker, doch ist er nicht portabel gewesen und auseinandergebrochen beim Versuch ihn auf die Torte zu platzieren)

Hier 3 Bilder zum reinschaun: (imageshack.us)

http://img530.imageshack.us/img530/1418/sl272058.jpg
http://img689.imageshack.us/img689/5391/sl272065.jpg
http://img686.imageshack.us/img686/4812/sl272069.jpg

[jaybeeone]

Bei Berner Nusstorte bin ich nicht fündig geworden, dagegen scheint die "Tuorta da Nusch" aus dem Engadin bzw. Graubünden recht ähnlich zu sein. Dazu habe ich hier ein anscheinend ganz brauchbares Rezept gefunden:

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Bis auf den Überzug dürfte es ungefähr übereinstimmen.

ebenso dieses bebilderte Rezept:
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