[Mindhunter__]

Da ich neulich hier im 1. April Thread ordentlich ins Fettnäppchen getreten bin, hoffe ich hier echte Hilfe zu finden. Im folgendem der Original-Beitrag.

Bitte um Hilfe für einen ordentlichen Kartoffelgratin. Ich mag den Gratin besonders gerne wie er vom Partyservices gemacht wird. Der ist nicht so flüssig wie wenn man ihn mit Milch und Sahne macht. Freunde meinten, dafür würden die ne Menge Sauce Hollandaise nehmen. Bei mir hat das allerdings ganz anders geschmeckt dann. Wie macht man im Restaurant/ Partyservice einen Kartoffelgratin? Bitte nur Antworten wenn Ihr Ahnung habt .

[heineken313]

geschälte, rohe kartoffeln in scheiben schneiden...die auflaufform damit füllen! nicht stapeln!!! sondern einfach verteilen.... abschätzen wieviel flüssigkeit benötigt wird um sie knapp zu bedecken... diese menge als sahne, mit knoblauch, salz & muskat abschmecken... wer will darf auch noch rosmarin oder thymian hinzufügen... aufkochen... ab auf die kartoffeln damit.... bei 145 grad für 45 min bei umluft oder oberhitze in die röhre.... wer will kann das ganze auch mit käse noch toppen.... die stärke in der kartoffel bindet die sahne... so wie du es vom partyservice her kennst ... nen guten!! auf diese weise fütter ich täglich mehrere dutzend leute

[Mindhunter__]

jo super, werde es die tage mal ausprobieren und hoffe es ist das was ich meine, thx

[crazyleon]

Wenn ihr es mit Käse überbacken wollt, würde ich empfehlen denn Käse erst so 20min vor ende auf denn Auflauf zu streuen.
Dann wird er nicht zu dunkel.

[senfter]

Hallo um die Flüssigkeit zu binden am besten etwas feines Pulver für Kartofelpüree zum Abbinden der Flüssigkeit dazugeben .( hilft auch beim Soßenbinden ) Achtung es muß feines Pulver sein

[T555]

Zitat von Mindhunter__

jo super, werde es die tage mal ausprobieren und hoffe es ist das was ich meine, thx

Und war es so wie du es dir vorgestelt hast?

[LivE]

warum sollte ich die flüssigkeit binden?
wenn dem so sein sollte hast du entweder zuviel flüssigkeit genommen oder die falschen kartoffeln (stärkeanteil)

[Red2410x]

In Ergänzung zu heiniken313 etwas Lauch (fein geschnitten) unter die Kartoffelnscheiben heben / verteilen. geriebener Käse muss auf jeden Fall drüber. Schließt die Auflaufform, damit den Inhalt und wie ein Deckel. Alu-Folie drüber und die letzten Minuten vor dem Servieren entfernen. Schöner goldbrauner Käse ;-)

[Mindhunter__]

Zitat von T555

Und war es so wie du es dir vorgestelt hast?

war grad im urlaub. wenn ich es probiert habe, poste ich mal.